【糖色是苦的还是甜的啊 糖色是苦的还是甜的】糖色是苦的 。糖色是将冰糖或是白砂糖、红糖放在锅里 ， 经过高温融化，然后倒入水而做成的 。糖味道是甜的，可在经过高温过程中 ， 糖会变成苦的 。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒 。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短 ， 但难度系数大 。
炒糖色时注意：
1、放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；
2、开火：记得火一定要?。?
3、放糖：一边搅动糖粒 ， 一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融 ， 油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色；
4、等锅中颜色变成浓褐色 ， 泡沫由小转大后把火开大，把菜（多半是肉块之类）放进去翻炒 。
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