大家好，我是阿飞，过年待客，都会炸几条带鱼，切成段 ， 提前炸好，来客上一盘 ， 很省事，炸得香酥脆爽，家里大人孩子都喜欢吃 。
很多朋友炸带鱼，不用拍粉就挂糊，其实这样是不对的，真正好吃的炸带鱼，做法挺简单，好吃不好吃 ， 一方面是腌带鱼，别一方面才是炸 。
做好了出锅金灿灿、 黄澄澄、 一咬咔嗞脆，真好吃 。
【炸带鱼的做法步骤 干炸带鱼的正确方法】一、炸带鱼挑这种比较薄的带鱼容易炸透 。
带鱼身上这层银鳞 ， 属于卵磷脂 ，非常有营养不用去除 。带鱼的头和尾巴上没啥肉就切掉不要了 。
鱼鳍用剪子给它铰了，肚子软趴趴类也不要了，里里外外洗干净 。
二、在带鱼身上打上一字花刀 ， 划上花刀带鱼好入味 ， 切成长段，腌一下 。
先准备个葱姜水去腥：葱姜都拍散，呲进去五毛钱的料酒，倒点82年的剑南春，带鱼的腥味比较重，再倒点清水，使劲搦搦 ，浸泡一会就行了 。
腌的时候 ，盐少放点，虽然带鱼肉不咸 ， 但是它是海鱼，总觉得它自带咸味 。
放胡椒粉、 鸡粉、刚才准备好的葱姜水也倒进去，再加点俺河南人好吃的十三香，不好吃的可以不放 。
抓拌均匀用保鲜膜封住，腌上半个小时以上，后期不调味主要靠腌这一步出味类 。
三、炸带鱼
锅里倒宽油，把腌好的带鱼倒出来控去汁水 ， 油温五成热时开始下锅炸 。
对，直接炸 ， 不需要拍粉，更不需要裹糊 ， 直接干炸，保持带鱼原本的口感和滋味 。
先下稍微厚一点类，再下薄点类 ， 这样方便保持相同的成熟度，火不要太大，小火慢慢浸炸，才能炸得更焦更酥 。
炸的时候，要经常摇晃锅 ，省的粘，油面冒烟以后，赶紧关火 ，降低油温 。上色太快的话 容易炸糊 。
定型以后 ，轻轻地翻翻让它均匀受热 ， 慢慢炸，心急炸不了焦带鱼，一直小火 把带鱼炸的干香金黄 ，连骨头都酥了就管出锅了 。
趁热撒上烧烤料，或者是孜然，辣椒面一拌，就管吃了，干炸带鱼 ， 就是这么简单，不用拍粉也别挂糊，过年炸带鱼，你就用咱这方法试试 ， 保管你一吃就上瘾，咋吃都吃不够 。
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