【蛋清打发过了怎么办呢？ 蛋清打发过了怎么办呢还能用吗】蛋清打发过了应该取一个蛋清加入打发的蛋白中，用手持打蛋器全方位的搅拌均匀后，就可以得到完美的有光泽的蛋白霜 。
应该选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋 ， 放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发 。
夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟 ， 再打 。一般可以选择用四根筷子或是更多来将打发蛋清，增加筷子的根数，可以增加蛋清的受力面积 ， 也能在一定程度上缩短打蛋清的时间 。?
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