泡菜盐水比例为1：12.5，即每1公斤水加80克盐 。四川泡菜是中国泡菜的典型代表，其味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻，可增进食欲、帮助消化，含盐量为8%左右 。因此盐水比例在1：12.5最佳 ， 也可根据个人口味适当增加或减少盐的比重 。
【泡菜盐水比例 泡菜盐水比例怎么配】四川泡菜比较讲究 。分：泡调料菜 ， 泡下饭菜，泡滚水菜 。像泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；像泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜 ， 就为下饭菜 。有的下饭菜不宜泡久了，像泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条 ， 只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可 。这种泡菜 ， 人们通常叫它为”滚水菜“ 。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急 。于是 ， 为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡 ， 所以 ， 一般人家 ， 会有几个泡菜坛子 。
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