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冷鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉” 。是指严格执行兽医检疫制度 ， 对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉 。
冷鲜肉在加工流程中会经历一系列的环节和要求：
1. 加工保鲜
冷鲜肉的加工过程大致为对预检验合格的牲畜用麻电击或使其吸入过量二氧化碳致昏后进行放血屠宰，再经过清洗、燎毛、冲洗、修整等过程对胴体彻底清洁，修整干净的白条在0-4℃的温度中，经过48小时的排酸 ， 酮体在糖酵解的作用下 ， 肌肉组织软化，纤维断裂，蛋白质结构松弛 ， 肉质变得柔嫩多汁 ， 味道更为鲜美 。
2. 包装锁鲜
目前市面上的冷鲜肉多采用真空包装、气调包装保鲜技术 。真空包装一方面维持袋内处于高度减压状态，抑制了冷鲜肉中好氧细菌的生长繁殖，另一方面防止冷鲜肉与外界的接触 ， 抑制生鲜肉氧化，从而保证产品品质，锁住肉质美味 。气调保鲜则通过改变袋内的气体环境，使微生物的生长繁殖受到抑制 。保持冷鲜肉的色泽、嫩度和气味不变化 。
3. 运输与销售
冷鲜肉运输与销售都在冷链系统控制下严格进行 。所谓冷链，一是“冷”，冷鲜肉全程都是在0~4℃的环境下运输与销售；二是“链” ， 是指冷鲜肉在整个物流过程中的每一个环节都处于0~4℃低温环境下 ， 并且各个环节之间的衔接也得处于低温环境下 。冷链系统使得肉在整个运输销售过程中都处于0~4℃的低温环境中，保藏、运输以及销售温度得到了有效地抑制了肉中绝大多数微生物的生长繁殖和酶的活性，提高了肉制品的质量安全 。
作为安阳市民冷鲜肉的选择之一，安阳天韵食品加工有限公司构建了严格的产业链检疫安全体系，实现了从生猪源头一屠宰、检疫、分割检疫、冷链配送、终端销售全程检验检疫可追溯 。同时公司自主创造了自有品牌韵豚鲜 ， 目前已发展成为以韵豚鲜为主导品牌，拥有鲜冻品销售、冷链物流、连锁终端、电子商务等多种体系的现代化销售公司 。并为消费者的健康餐桌安全厨房构建了坚实的保障 。
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