酿好的米酒煮开后保存是为了让米酒停止发酵，同时可以杀菌，使米酒能够更长时间的保存 。煮米酒时需要注意只能小开，在酒一沸腾的时候立马就要起锅 。不然 ， 高温烹煮下，糯米酒就会变味，影响口感 。
米酒制作方法：糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水 ， 糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水 。取出大约2克酒曲 ， 压成末 。米饭蒸熟以后，闷一会儿 ， 因为糯米比较难熟，而且容易返生 。
闷好的糯米饭放入干净 ， 干燥的盆中，分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收 ， 加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水 。待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀 。
【米酒为什么要二次加水 酿好的米酒为何要煮开后保存】拌好的糯米饭 ， 压平，中间留出一个孔 ， 就是酒窝 。盖上盖子，放在暖气上，夏天可以直接在室温下发酵 。24小时以后，揭盖，如果酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒 ， 糯米块也浮起，米酒做成 。米酒存放的时间越久，酒的口感就会越好 。
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