1、看颜色：新鲜的嫩茄子应该是紫红色或者是黑紫色的，还有光泽，没有什么光泽就说明茄子老了，或者说里边已经坏掉了，千万别购买 。
【茄子如何挑选 怎么挑茄子比较嫩】2、看花萼：花萼那有个带状环，越大越明显 ， 茄子的口感就越嫩越好吃 。
3、看外观：好茄子不破皮，不裂口，没斑点 ， 没褶皱，粗细均匀 。
4、看手感：摸起来特别硬的就是老了，皮很软就说明放置时间长不够新鲜了，只有那些软硬适中的比较好 。购买时，用手指稍用力按一下茄子表面，若手指放开后茄子指痕没反弹，说明此茄子已老了 。
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