料酒可以当调料吗？ 料酒可以当调料吗
【料酒可以当调料吗？ 料酒可以当调料吗】
料酒 ， 就是专门用于烹饪调味的酒，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候 ， 和其他调味料一起加入 。烹调过程中 ， 酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感 。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物 。烹调完毕后 ， 大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内 。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味 。
在我国的应用已有上千年的历史 ， 日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯 。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒 。但人们经过长期的实践、品尝后发现 ， 不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远 。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳 。
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