酸菜用的是白菜 。酸菜古称菹，在《周礼》中就有其大名 。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限 。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用 。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代传入朝鲜半岛 。
重要意义：
【酸菜用的是什么菜 酸菜鱼用的酸菜是什么菜】酸菜可谓东北美食的一大特色 ， 也曾记录着物质匮乏时期东北人的幸福 。因为这里的冬天太冷，大地也只是春末到秋天这段时间生长庄稼 。所以，乡村人在秋天考虑最多的不仅是粮食丰收问题，还有冬天吃菜的问题 。早些年运输不发达、没有温室大棚 ， 冬天储存蔬菜就成了大事儿 。
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