1、颜色：颜色是我们对羊肉的第一印象，质量高的羊肉应该呈浅红色，而且肥肉和瘦肉是按照一定的比例均匀分布 。如果羊肉的颜色偏白，或者呈现出的是一种暗红的颜色，则说明冷冻的时间过长，已经不再新鲜，应该谨慎挑选 。
2、气味：新鲜羊肉在闻的时候往往会有膻味和腥味，有的还会出现一丝油腻的气息，这是往往是羊肉中的脂肪散发出来的，在炒制和炖煮后味道会减轻 。而劣质羊肉闻上去有一股酸味或者腥臭味，非常刺鼻 ， 烹饪之后仍有异味 。
【优质羊肉怎么挑选 优质羊肉怎么挑选好的】3、肌肉纤维：优质羊肉的肌肉纤维十分紧凑，即使是把它切成片以后也可以立起来 。而质量较差的羊肉一般比较松软 ， 拿在手里缺乏弹性 。此外，如果羊肉中还含有骨头 ， 通常情况下骨骼越细，羊肉的肉质越细嫩 ， 口感更佳 。
4、手感：新鲜的羊肉通常都比较黏，我们可以将一块小纸片粘在羊肉上，如果纸片一直在上面不动，那就意味着羊肉品质较高 。而如果羊肉立即就滑落了，说明羊肉经过了较长时间的冷藏，摸上去会发现比较僵硬 ， 应该避而远之 。
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