冬天腌肉不需要洗 。清洗会把肉表面的调料洗掉，影响肉的味道 。腌肉需选择凉爽干燥的天气，才不容易变质，温度过高会使肉里的细菌发酵，导致肉发酸变质 。腌好的肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，吃起来味道醇香、肥不腻口 。
【冬天腌肉需要洗后晒吗？ 冬天腌肉需要洗后晒吗】腊肉：
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色 。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种 。着名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
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