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老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别 生抽老抽蚝油的区别是什么

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老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别 生抽老抽蚝油的区别是什么


今天就让小编为各位分析一下老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？希望能帮助到大家 。老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？这几个很像?。?
操作方法生抽和老抽都称为酱油，也就是说酱油包括生抽和老抽 。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来 。
●生抽
色泽：颜色比较淡，呈红褐色 。
味道：滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特 。（在制作菜肴时，如果生抽的量较大，就要相应少放一些盐了 。）
用法：佐餐凉拌、烹调炒菜、蘸料、提鲜 。
工艺：以优质黄豆和面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成 。
●老抽
色泽：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色 ， 有光泽 。
味道：相较生抽 ， 鲜美微甜 。
用法：红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜 。
工艺：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油 。
蒸鱼豉油其实也是酱油，因为在粤语中，酱油一直被称为“xi油”，就是“豉油”，豉其实就是大豆呀，豉油就是大豆酿造出来的酱油 。
蒸鱼豉油我觉得是个超级成功的概念营销 ， 搞得大家现在觉得蒸鱼就要用蒸鱼豉油 ， 之所以大家会觉得蒸鱼豉油做鱼很鲜，是因为里面添加了 “谷氨酸钠 ， 酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠”这几种让你口感觉得“鲜 ”的添加剂 。
其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的 ， 都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择就行啦，不用过分迷信名字 。
蚝油 ， 是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料 。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味 。
所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁 。因为营养价值很高 ， 所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶 。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌 。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸 。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色不少 。
生抽
就是酱油的一种，酱油分为生抽和老抽，生抽颜色比较淡，适合凉拌和炒菜，是调味增香用的 。。
老抽
颜色很深 ， 呈棕褐色有光泽的.味道比较浓,多用于烧菜等,上色较好 。
酱油介于以上两者之间 。
普通酱油
普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类 。因北方人口味较重 ， 所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸 ， 酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油 。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴 。
豉油
属于复制酱油，味比较鲜一般多用于清蒸菜系.蚝油微甜调味提鲜 。
蚝油
是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油 。
它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 。除了有鲜味，更多的是咸味 。而相比之下酱油的咸味就更重了，而且鲜味和耗油是完全不同的 。
需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存 。否则你会发现你家的蚝油越来越稀 ， 后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶啊 。

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