By 舍得的美食诱惑 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪脚 适量
- 生姜 适量
- 小葱 适量
- 花雕酒 适量
- 泡野山椒 适量
- 蒜片 适量
- 鱼酸菜 适量
- 鸡精 适量
- 老抽 适量
- 胡椒碎 适量
1、首先我们将猪脚斩成小块后装入容器中，加入适量的食盐，用手抓均再腌制10分钟 。
2、生姜1块 ， 用刀背拍碎 。小葱3根，打成葱结 。依次加入拍碎的姜、葱结、花雕酒 ， 再次用手把葱姜抓碎，抓挤出葱姜汁（去除猪脚的腥味），腌制30分钟 。
3、30分钟后倒入炖盅中，加入4升水，盖上盅盖置于炉上，开大火 。当炖盅内的小泡由慢变快时，转小火（防止水开溢出） 。水开后打开盅盖，下入6个泡野山椒和适量的泡野山椒水，盖上盅盖小火煲2.5小时 。
4、2.5小时后打开盅盖，用勺子将猪脚捞出，这时筷子一碰猪脚即可破皮入骨 ， 捞出小葱和姜块 。
5、大蒜子切片；生姜洗净，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段；李记鱼酸菜1包，破开包装倒出鱼酸菜，切掉酸菜叶后掰开酸菜梗，片刀切成小片 。切好后，倒入清水中洗去酸菜中的盐份，挤干水份后盛入碗中备用 。
6、锅热去适量的油 ， 下入酸菜、姜片、蒜片小火炒香 。炒香后转大火，将炖好的猪脚和汤一起倒入锅中，加入适量的老抽、胡椒碎，盖上锅盖煮3分钟 。
7、3分钟后打开锅盖，一边收汁一边用勺子翻动 ， 防止粘锅 。当汤汁合适时下入大蒜苗8钱、鸡精适量，翻炒均匀后即可起锅装盘 。
8、成品图
【焖猪脚的家常做法 酸汤猪脚的做法最正宗的做法】———-
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