炸花生怎么知道熟了 炸花生米怎么判断熟了

大家好 , 我是大厨阿斗 。一个从厨25年的国家一级厨师,高级中式烹饪技师 。关注我,分享健康美食烹饪技巧和食材小知识,呵护家人健康 。希望得到各位的支持,祝您阖家安康 。
您喜欢吃油炸花生米吗?炸花生米前需要泡水吗?是大火炸还是小火炸呢?怎样炸出的油炸花生米,又酥又脆,保存一个月都是酥的呢 。
今天这个文章,将告诉您全部的答案:炸花生米酥脆的4个小窍门 , 请您一定要记牢 。

炸花生怎么知道熟了 炸花生米怎么判断熟了


炸花生米酥脆的第一个小窍门:选用新鲜优质的花生米 。
首先,在一个盘中倒入一斤左右的花生米,这里我选用的是白皮花生米,它颗粒饱满,个子比较大 。
炸花生怎么知道熟了 炸花生米怎么判断熟了


接下来,把花生挑选一下,把有虫眼的花生米、坏的花生米挑出来,特别是有霉变的花生,会产生大量的黄曲霉素 。而且炸熟之后特别苦,是绝对不能食用的,一定要提前清除干净 。
接下来,我们把花生米倒入一个大碗中,朝碗中加入适量清水,先用手抓洗一下,去除表面的灰尘与杂质 。
炸花生怎么知道熟了 炸花生米怎么判断熟了


那么,洗净的花生米需不需要泡水呢?
如果您选用的花生特别的新鲜,颗粒饱满 , 水分十足 。那么清洗完毕后 , 就需要迅速捞出,沥掉多余的水分,然后晾干备用 。
如果你选用的花生米是陈年的,或者花生米不够新鲜、花生皮发皱 , 就需要用温水浸泡10分钟,然后捞出来沥水备用 。
因为花生米放久了 , 水分流失比较严重,浸泡一下 , 会让花生米变得饱满一些 。特别是花生皮失水情况更严重,如果不浸泡的话,炸的时候不仅仅会发黑,还容易脱皮 。
那么,怎么分辨花生米是否新鲜呢?
可以通过以下两点来判断 。第一看,新鲜的花生米,皮和花生米是紧密相连的,整体看上去会比较有光泽 。
第二闻,抓一把闻一下,闻不到异味、怪味和发霉的味道,反而有一股浓郁的花生香味,就是新鲜的花生 。
炸花生怎么知道熟了 炸花生米怎么判断熟了


接下来,我们准备一点点食用油 。不知道你是否有这样的疑问,用油去炸花生,花生到底是吐油呢还是吸油呢?炸过的油,到底是增加了还是减少了呢?
所以,还是用事实说话吧 。我们用秤称400克植物油,炸完花生后,我们再称一下,就可以得到答案 。
炸花生怎么知道熟了 炸花生米怎么判断熟了


炸花生酥脆的第2个小窍门:冷锅冷油才能让花生内部更酥脆 。
接下来,准备一口干净的锅 , 先倒油 , 再倒入花生米 。这么多油刚好没过花生米,然后就可以开火了 。
炸花生怎么知道熟了 炸花生米怎么判断熟了


如果花生米下锅时油温过高,会造成花生表面迅速焦脆 , 其内部的水分反而出不来 。
其实呢 , 用少量的油炒花生米 , 也能将花生米炒熟,达到油炸的效果 。但是难度会相对比较高,而且需要不停地翻锅,会比较累人 。一不留神,花生就会炒糊了,而炒糊的花生是不能吃的 。
所以 , 与其费时费力 , 还不如用油炸的方式 , 就会简单很多 。

推荐阅读