导语：煎鱼有诀窍，别清洗后着急下锅，教您正确做法，煎鱼不粘锅不破皮
鱼深受人们的喜爱，不管是在饭店还是在家，大多数人都喜欢吃鱼 。鱼不仅口感好鲜味足 ， 还营养高做法多样 ， 像红烧鱼、糖醋鱼这些，做法虽普通 ， 但总能令人百吃不厌 。不知道您更喜欢哪种做法？
说到做鱼，想要做得好吃，需要处理好两方面，一方面是怎么做可以去腥 ， 另一方面是怎么做鱼不破皮鱼肉不散，如果其中一方面没做好，都难做出成功的菜肴 。
去腥稍微简单一些，把鱼处理干净，再利用调味料遮盖腥味即可，而做到不破皮不粘锅，这一点总有人做不好，明明用了不粘锅，但煎鱼时还是破皮了，究竟怎么回事？如果您也出现这个情况，那一定是煎鱼的方法不对 。
煎鱼是做鱼时必不可少的步骤，比如红烧鱼、炖鱼汤都需要提前把鱼煎好 ， 若是煎好后鱼不完整了，做出的成品卖相很差 ， 口感也会减半，味道再好也没用 。
煎鱼有诀窍，别清洗后着急下锅，教您正确做法，煎鱼不粘锅不破皮！前几天在亲戚家吃饭，我分享了煎鱼的小技巧，亲戚说：“原来煎鱼第一步就做错了，难怪粘锅破皮，学会正确做法太实用了！”
您也快来看看具体怎么做吧，学会了再也不担心做坏，煎鱼的详细做法分享给您 。
煎鱼的做法步骤：
准备一条鲜鱼，表面和肚内都处理干净，拎起鱼控控水，再取厨房纸巾擦干，再拎起鱼时确保没水滴落，这一步就是多加的一步 ， 很多人都忽略了，习惯清洗后直接下锅煎 ， 结果鱼一下锅就粘在锅面上 ， 等到煎黄了却弄不下来，稍微一用力鱼皮就掉了 。
而先去掉水分 ， 可以防止鱼皮粘锅，即使用不粘锅也要这么做 ， 而且没水分下锅不会溅油，避免炸锅危险 。
如果想要做出表皮酥脆的口感，等去掉水分后还可以裹上一层薄薄的面粉，若鱼小这样煎出来可以直接吃，若鱼大这样煎好后可以红烧都不错，根据具体情况而定，总之去水分这一步不能少 。
鱼处理好了，再来处理锅，如果用的不粘锅，先加油后烧热到五成热，将鱼放进去不要动 ， 用小火慢煎；
如果用的铁锅要这么做，铁锅洗净后大火烧热，烧到冒烟的程度 ， 倒入食用油继续大火加热，并晃动锅面 ， 让油不断润锅，把油温烧热到七成热，也就是油冒烟的时候关火 ， 凉到五成热时，将鱼放进锅内开小火煎制 。也可以冒烟后倒出热油 ， 重新倒进凉油，烧热到五成热煎鱼 。
注意小火煎鱼 ， 一直煎到一面金黄并能滑动的时候，小心快速翻面将另一面也煎好，煎鱼过程中切不可大火，也不要去反复动鱼 。
鱼煎好了，如果煎的一条鱼，这样做保准从头到尾很完整，一点破皮的迹象也没有 ， 就算煎鱼块也很实用 。
煎好的鱼可以焖烧，可以红烧 ， 可以炖汤都不错，或者鱼小煎好直接吃 。
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