（一）用纯牛奶发面的方法1、把温热的牛奶倒到盆里，再把酵母粉放进牛奶里 ， 用筷子搅拌至酵母完全融化 。
2、把面粉放到一个大点的盆里，一边倒牛奶一边用筷子搅拌成絮状 。
3、用手掌把面絮揉成光滑的面团 ， 盖盖待发酵 。
4、大概2个小时面就发至两倍大 。
5、发酵好的面团用手扒开里面成蜂窝状 。
6、把发好的面团拿出，用手掌揉实、揉光滑，排出气泡，这样就完成了 。
（二）牛奶发酵多长时间正常时间为两天或者三天，随温度发生变化 。
牛奶发酵的过程：
1、把多余的初乳放入广口桶内，陆续装满，将桶置于清洁、干燥、背阴的室内，任期自然进行乳酸发酵 。
2、发酵的适宜温度是15摄氏度上下 。为防止奶中干物质的分离，应给与搅拌，每天不少于2次 。
3、静置2到3日后发酵开始，由正常奶香逐渐变成酸奶香 ， 并形成豆腐状，可以持续30天左右 。这时的pH值是4、2到4、4 。4、40天左右开始出现腐败臭，并见到脂肪、乳清、沉淀物3层分离现象 。
5、上述发酵描述是在外界温度15摄氏度的情况下所见，这个发酵过程随着外界温度变高而加速 。相对的分离也变快 。当日平均温度超过20摄氏度时，保存性变坏，养分损失大，为延缓腐败可在发酵初期添加有机酸 ， 促期pH值尽快达到能抑制有害菌的繁殖 。
（三）纯牛奶发酵的正确方法1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 。
2、将杯子取出倒入牛奶7分满，牛奶如果是新开封的 ， 本身已消毒得很好 ， 可以不用煮开消毒，将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度 。如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步 。
3、在温牛奶中加入酸奶 ， 用勺子搅拌均匀，盖盖 。
4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉 ， 将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵 。
5、8-10小时后，低糖酸奶就做好了 。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 。
（四）为什么用牛奶发面发不起来用牛奶发面发不起来因为牛奶本身就没有发酵的作用，还需要加入一定量的酵母粉才可以 。在发面过程中，常常会用到酵母粉，来促进面团发酵 ， 发酵好的面团体积增大，这样做出的包子馒头口感更加松软，但是如果发酵失败，则容易形成死面，这样做出的面食口感差，没有嚼劲 。一般来说导致面团发酵失败的原因主要是酵母活性差，温度太低或者发酵时间过短等 。
（五）牛奶发苦还能喝吗【用纯牛奶发面的方法】牛奶发苦可以喝 。牛奶发苦现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中 ， 特别是前者更易发生 。目前，袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也能迅速破坏细菌所分泌的蛋白水解酶，尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中 ， 被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构，一旦结构恢复，它们的活性也会死灰复燃 。蛋白水解酶的唯一功效，就是把牛奶当中的蛋白质解分成碎片，就是水解成肽类 ， 由于牛奶蛋白质疏水性比较高，部分肽类具有苦味，所以形成了苦味奶 。不过这些疏水的肽类虽然有苦味，却并没有毒性，也就是说，这种袋奶也可以被人体消化吸收，并不会对健康产生明显影响 。
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