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大量腌鱼的方法

云知道美食百科

壹:大量腌鱼的方法1、首先把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉 。
2、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹 。鱼全身抹好盐后,用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;放在陶盆,瓷坛压制一个星期 。
3、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;大鱼要把鱼的身体剖开两半,去掉所有内脏,用盐腌一两天,然后风干 。
贰:腌鱼的存放方法1、避免发出异味，可以用密封的袋子包好后放在冰箱里 。
2、如果腌鱼比较大条 ， 可以切成合适大小的块状再装起来 。
3、要是没有冰箱，也可以用罐子装盛 ， 在咸鱼上面撒些花椒、生姜、丁香等放在阴凉、通风、干燥的地方 。
4、也可以把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面 ， 把腌鱼放进去，将盖旋紧能保存很长时间不会变质 。
5、注意的是，贮存腌鱼一定要防潮，因为咸干鱼受潮后含水量增加 。
叁:泡腌鱼的方法1、把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉 。
2、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹 。鱼全身抹好盐后,用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;放在陶盆,瓷坛压制一个星期 。
3、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;大鱼要把鱼的身体剖开两半,去掉所有内脏,用盐腌一两天,然后风干 。
肆:四川的腌鱼的方法1、将买好的鱼，去鳞、去内脏 ， 清洗干净，放在盆中 。腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块 。
2、在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉 。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放 。胡椒粉、花椒粉依个人口味调放，少量为好 。
3、撒上辣椒粉，将鱼和辅料搅拌均匀 ， 并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中 。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼伤 。
4、将搅拌均匀的放入罐中，压紧，撒入几滴白酒 ， 盖上盖子 。罐子最好选用玻璃或陶制的，盖子不能不密封，隔一层纱布，轻轻扣上即可，不要拧紧 。
5、腌制三天后即可食用 。可以油炸、也可以清蒸 。
伍:腌鱼的制作方法【大量腌鱼的方法】１、抠出鱼的内脏，将鱼放在盆中，撒上盐开始抹 。
２、将鱼全部均匀地抹上盐后静置两个小时，用清水冲去鱼表面的盐 。
３、放在太阳通风处晾晒，晒干水分至表面发硬即可 。
腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能 。吃腌鱼能增强食欲，振奋精神 。制作时间一般在农历八九月份，白露以后 ， 天气凉爽，温度适宜 ， 这时选出田鲤 ， 壮肥饱满 ， 腌成咸鱼，色泽光亮，质量好 。

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