【抄手是什么意思 抄手是什么】
馄饨、云吞、抄手区别在哪？别傻傻分不清 ， 原来区别挺大，涨知识
“百里不同风，千里不同俗” ， 中国地大物博，南北方的饮食差别也很大 ， 我曾经在广东、福建等地都工作过，刚去南方的时候，每次吃饭都感慨一番 ， 南方的饮食真是精致，花样也特别多 。
别的不说 ， 今天就来说说北方的馄饨、南方的云吞，中间还夹杂着四川的抄手 ， 这些看似差不多的面食，到底有啥区别呢？在没去南方之前，我一度认为就是一种东西，实际上差别还挺大的 。
从本质上来说，云吞、抄手都来自于馄饨，咱们中国人吃馄饨，大约有两千多年的历史了，在古代，人们认为它是一种密封的包子 ， 没有七窍，因此叫“混沌” ， 再后来就演变成“馄饨” 。
北方的馄饨北方包括一些中原地区的馄饨，大多是和饺子个头差不多大小的，皮的厚度也和饺子皮差不多 ， 饺子皮是圆形的，而馄饨皮则多是四边形，每个地方馄饨的包法也不同，但大都符合北方一贯的饮食习惯，没那么精致 ， 个头大吃起来顶饱 。
从馅料上来说，北方馄饨的馅料和饺子馅一样，多种多样 ， 可用各种肉类、虾等食材，再来点韭菜、白菜、香菇等喜欢的蔬菜，搭配在一起制作而成，馅大口感更实在 。
北方的馄饨汤，讲究点的用鸡汤、骨头汤，而很多家里平日里都没那么多讲究，只要加点虾皮、紫菜，再来点生抽、醋啥的调味料，冲入开水就成来一份鲜美的馄饨汤底 。
两广的云吞在广东地区“馄饨”的粤语发音，和“云吞”很像，也有“一口一颗”的意思，因此也一直把“馄饨”叫做“云吞” 。
云吞个头比较?。ǔ３扇艘豢谝桓觯仆痰钠ひ脖冉媳? ，煮熟后有透明感，皮薄个头?。?煮熟的时间也比较短，不用像北方馄饨煮那么长时间 。
云吞的馅料大多以猪肉、虾为主，馅料不似大馄饨那么饱满 ， 吃的是鲜香清甜味道，馅料弹牙有嚼劲，广东地区还会将云吞和面条一起煮食，称为“云吞面”，也是非常好吃的 。
云吞的汤底则更为讲究 ， 注重“鲜”字，正宗的云吞汤底 ， 是用骨汤加大地鱼和虾子一起熬制出来的，把大地鱼先烤制两面金黄，和虾子一起放入骨汤中来提鲜，这也是广式云吞的汤底的灵魂所在 。
四川的抄手四川的抄手，个头大小和云吞差不多，据说“抄手”这个名字，是因为其很容易煮熟，厨师双手在胸前一抄的功夫，就能煮熟上桌而得名 。
当然抄手和云吞最大的区别，就是在汤底上，四川抄手也被称为红油抄手，汤底的酱料比较多，要放入经过精心熬制的红油，汤色红亮诱人，一如川菜一样，非常的开胃 。
抄手的馅料，则比较专一 ， 猪肉永远是主角，再加上一些其他的食材 。一碗正宗的红油抄手，皮薄而滑 ， 馅料香软，舀一勺将汤与皮一起滑入肚中，便会迫不及待的再来上一口，绝对香辣够味 。
不管是北方的馄饨，还是两广的云吞，还是四川的抄手，每个地方都有每个地方的特色，从小吃到大的那碗，也许就是心中最好吃的味道 。
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