1、浸泡法
先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以缩短削皮的时间，然后在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮，削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，隔绝与空气的接触，这样切好的山药片就不会变黑了 。
2、加热法
将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象 。
3、塑料截断法
【山药怎么刮皮才不会变黑 山药怎么刮皮才不会变黑色】山药若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈 ， 就可以用手轻松折断 ， 吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑 。
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