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1、莲藕排骨汤是一道传统名菜,属于鄂菜系,制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等
2、 今天刘嫂就来分享一下“莲藕排骨汤”做法,喜欢的朋友可以先收藏 , 有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材:
莲藕、排骨、红枣、生姜、大葱、大蒜、食盐、面粉、白醋、料酒
4、秋天我们要多吃莲藕,要说莲藕怎么做最滋补,那就是炖莲藕汤了,很多朋友都是直接下锅炖的 , 这样炖出来的莲藕汤,口感不好,而且莲藕还会发黑,今天分享正确方法,炖出来的汤汁鲜美 , 莲藕软糯,而且特别鲜甜
5、把新鲜的排骨放入漏篮中,再撒上一勺食盐、再撒入干面粉,抓拌均匀,面粉有很强的吸附性,它能吸附表面的杂质和细菌 。食盐有杀菌消毒的功效 。抓拌到起黏性,再放入适量的清水 , 揉抓几下,再放入流水底下多冲洗几遍,冲洗干净
6、再准备一小节大葱切段、生姜不用去皮切片 。排骨冷水下锅焯水,放入姜片、大葱、料酒,开大火烧开 , 烧开后撇去浮沫,浮沫一定要撇干净要不然容易腥的,再盖上盖子中小火慢炖五分钟
7、去皮的生姜切生姜片、蒜子大葱也切片备用 。排骨煮的时间到时,捞出来用热水清洗干净 。热锅倒油,把葱姜蒜下锅爆香,再放入排骨翻炒,炒到微微发黄,再加入开水,一定要加开水哦,水要一次性加入,放凉水的话,肉质会变得很硬,发柴不好吃
8、炖开水加一勺白醋,起到去腥还能加速排骨煮烂的速度,盖上锅盖,炖十分钟 。十分钟后把里面的葱姜蒜夹出来 。再把排骨连同汤汁一起倒入砂锅中,盖上锅盖,中小火慢炖20分钟
9、买藕要买两头带结的,因为它是封闭型的,里面不容易进到淤泥,我们买的是九孔莲藕 , 九孔莲藕口感比较粉糯 。再把莲藕削去外皮,然后清洗干净 , 再把莲藕两头切掉,再切成滚刀块 , 买莲藕一定要买老一点的,这样的莲藕比较粉 , 切好后放入漏篮中
10、再在莲藕中加入一勺食盐、一勺面粉、适量白醋,放入白醋防止氧化变黑,再放入适量清水 , 搅拌均匀,浸泡十分钟 。排骨炖的时间到了,放入红枣,再放入浸泡好的莲藕 , 浸泡的莲藕一点都不发黑,稍微搅动下,盖上盖子小火慢炖30分钟
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