每当进入腊月，山区的气候变得潮湿而又严寒 。村庄里的人们都开始陆续杀年猪腌制腊肉了，做猪脬腊肉需要猪脬和五花肉 。关于猪脬的清洗和处理需要极为细心，先将猪脬用温水多清洗几次，然后再加入食用面粉双手进行揉搓，目的是祛除猪脬的脏污和腥味 。
猪脬处理好之后，需要砍一小截竹筒来吹大猪脬 。猪脬吹大之后需要一边揉一边吹 ， 目的是让猪脬充分涨大，一番功夫下来，只有巴掌大的猪脬被涨大成一个大圆球 。吹猪脬的工序极为考验人的肺活量，猪脬韧性大，需要充分吹起呈现半透明状才算好 。
将吹好的猪脬扎住口吊起来晾干，接下来就要开始着手腌肉了 。选取上好的五花肉洗净切成方块儿，五花肉表面均匀抹盐，腌渍出血水，腌制5天充分入味后挂起晾干水分 。猪脬晾干之后表皮比较硬 ， 松开扎口放气，然后放在温水中泡发一下 ， 捞出后用剪子从猪脬口那里剪开一道口子，将五花肉一块块整齐码放进去，注意要猪皮朝外，码放紧实 。装好以后再用针线将开口处缝合 ， 别小看一个猪脬，足以装下十几公斤五花肉 。
将沉甸甸的猪脬肉用麻绳吊起来放在太阳下晾晒，接下来就交给时间了 ， 经历几天的晾晒猪脬腊肉就制作完成了 。喜欢烟熏肉的可以接着将猪脬腊肉放入烟火屋里进行熏制，猪脬熏肉味道层次更加丰富 。
食用猪脬腊肉需要经过一道烹制加工才能让其美味绽放，农妇们对烧制腊肉都有着自己的独门绝技 。煮熟切片炒时蔬是其最常见的做法 ， 搭配菜园子里的当地大蒜苗更能激发其原始的风味，红黄透亮的腊肉晶莹剔透，肥而不腻 ， 清爽可口让人吃了就难以忘却 。猪脬的作用是将腊肉的水分保存的恰到好处，即使是经过数月以后，红润的肉质依然散发着诱人的光泽，可以保存长达数年不坏 。
从猪脬腊肉看国人的储味之道在科技不发达的过去，我们的祖先从生活经验中汲取了一些列的储存食物的方法 。即使是在保鲜手段日益多样化的今天，人们仍然通过这些原始的储味方式来满足舌尖的味蕾 。现如今，他们储存的不仅是食物，更多的是一种风味 。
猪脬腊肉是国人通过腌制风干来储味的途径之一，比如腊肉、腊鱼、腊肠、肉干等都是通过这种方式来实现的 。
除了腌渍、风干之外，发酵也是保存食物的重要手段 。比如我们吃的腐乳、醋、毛豆腐等都是发酵出来的美味，通过发酵来延长食物的保质期，也被现代人所广泛使用 。
国人也喜欢用腌渍法来保存蔬菜 ， 比如四川的腌菜和朝鲜族的辣白菜都是通过腌渍法来保存的，这种古老的储味方法不仅可以储存食物 ， 还能激发食材的酸爽口感，制造了让人舌尖生津的爽脆滋味 。
总结：劳动人民总是能够利用当地的优势让储存变得不简单，猪脬腊肉便是劳动人民智慧的结晶 。即使经历过时间的洗礼 ， 却依然风味犹存 。夹杂着烟火气味的猪脬腊肉就是家的味道，即使走的再远 ， 熟悉的味道也会时刻提醒你回家的方向 。今天的分享就到这里了，如果有什么意见和想说的可以在评论区交流，喜欢我文章的欢迎关注、点赞、收藏、转发 。最后祝您生活幸福、吃嘛嘛香！
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