春天头茬韭菜最好吃，而秋季已经“人老珠黄”了，只能任它在田间狂涨，韭菜自然成了等下之物，韭菜会继续生长，顶部还会开出韭花，有的地方也叫韭菜花 ， 它是一种白色花簇 ， 在我们老家这边，一直保留着腌韭花的传统，它的作用类似于开胃小菜，一直可以保存到冬天，咸香可口 ， 滋味十足，你知道怎么腌韭菜花才好吃吗？今天教你一个具体做法，可以长时间保存 ， 香味浓郁，很受家人的喜爱 。
韭菜花酱，是北方很多地区常见的调味品，例如豆腐花、豆腐脑当中，都会适当放一些提味，尤其在冬天吃火锅的时候，韭花酱那可是必不可少的佐料，要想腌出好吃的韭花酱，在选材上就应注意，秋天的韭菜花是腌制韭花酱的主要原料，也就是眼下这个季节，韭菜长苔开花，这时将韭菜花摘下来，用清水洗净后，沥干水份，就可以制作了 。
提到腌制韭菜花，总要想起我的奶奶，那个年代的人，都特别的手巧，总能将不起眼的食材 ， 制作出美味佳肴，每年的秋天，她总要晒菜干、晒豇豆、腌荠菜、腌韭花，手里一直闲不?。?可能那个时候也是穷怕了，生怕冬天没吃的，总是准备了不少过冬的粮食 ， 这个方法还是她教给我的，腌韭花的几个小技巧，很适合新手操作 。
腌韭菜花食材：韭菜花
调味：食盐
1、韭菜花买回家，摘掉不好的花，洗干净控水，要没有开完花的，如图所示，千万别买老的，已经失去鲜美味了 。
2、将韭菜花清洗干净，摘掉不好的花，还有一些杂质，放在通风的地方，不可暴晒，控干多余的水分 。
3、原来老一辈的人腌韭花 ， 是在案板上剁碎，边剁边加盐，现在比较方便了，用料理机分分钟搞定，如果韭菜花量大，可以分批进行 ， 加入一定量的食盐 。
4、食盐要撒得均匀一些，根据自己的喜好来 ， 反正一般的韭花都比较咸，咸一点也好吃 ， 这次挑选的韭菜花非常新鲜，韭菜花750g，食盐80g 。
5、用慢速搅拌 ， 有喜欢颗粒大一些，有的喜欢碎一些，根据情况来定，一般转3-5次就行，主要花骨朵分离，用筷子还能夹起来 。
6、觉得淡一些，可以再放一些盐，也不能完全凭感觉，可以捏一点尝尝，看看滋味如何 。
7、装到罐子里，密封发酵10天左右，就可以吃了，也可以冷冻上，放到冬天再拿出来，不变色 ， 不影响口感，吃火锅时当蘸料，或者当咸菜开胃 ， 都挺适合的，这个季节的韭菜花，味道特别好，应该多去菜市场看看，或许能遇到刚采摘的 。
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