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炖羊肉放什么调料最佳

云知道美食百科

(一)炖羊肉放什么调料最佳1、把羊肋排、白萝卜洗净，切块，蒜瓣 姜片切碎 。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水 。白萝卜就是去掉羊肉的膻味,焯完水倒掉 。
2、倒入适量的油在锅里 ， 放干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒 。
3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒 。
4、倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，油辣椒 ， 大火煮开 。
5、 撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和 。再有就是能上点糖色 。
6、接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时 。期间如果水不够的话，一定要加温水 ， 继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了 。
7、 加入适量的盐 ， 转大火收汁即可食用 。
(二)为什么炖羊肉放冰糖1、冰糖可以去除羊肉的羊膻味，羊肉的羊膻味十分影响菜品的味道又非常难以去除，加入冰糖可以缓解；
2、冰糖可以起到提鲜的作用，冰糖可以激发羊肉中的肉鲜味，使菜品更加美味；
3、使炖出的羊肉色泽更好看 ， 冰糖熬煮后后可呈现出晶莹美丽的焦糖色 。
(三)生话窍门网炖羊肉放什么料烂得快可用芥末腌制羊肉后，再对羊肉进行炖煮比较易熟 。
材料：羊肉、芥末、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐 。
步骤如下：
1、将羊肉上面涂满芥末，腌制一到两个小时；
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块；
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中；
4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒；
5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂；
6、盖上锅盖 ， 转小火慢炖1到1.5小时后；
7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐；
8、调至中火继续炖15到20分钟后关火盛起即可 。
(四)炖羊肉放杏鲍菇可以放，还可以炒 。步骤如下：
一个杏鲍菇切?。蝗人?分钟杏鲍菇；捞出杏鲍菇滤水备用；把红辣椒切丁备用；中午焖好的羊肉?。蛔龉呕ㄉ? ，油温8成热时放入花椒煸出花椒香味捞出扔掉，把葱、姜、倒入热锅中；倒入羊肉丁翻炒几下 ， 倒入一勺黄酒，少放五香粉，放一点食盐 ， 放入六月鲜酱油；接着倒入杏鲍菇炒两下，再放入红辣椒炒两下准备出锅了9盘中粒粒香的羊肉丁口感劲道，杏鲍菇入口软滑 ， 是一道营养丰富的美食菜 。
(五)炖羊肉放大料吗炖羊肉不放大料，“猪不椒，羊不料”是流传许久的老话，意思是说炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料 。
【炖羊肉放什么调料最佳】做清炖羊肉都是用花椒来去膻提鲜的，放花椒的时候还不能直接放 ， 要把花椒用料包包好，等羊肉炖好以后再把料包捞出来 。做清炖羊肉，葱和姜必不可少，还要放适量料酒，就是从来都没有放入大料 。师父说过 ， 清炖羊肉如果放了大料，首先汤色发黑 ， 卖相没了，口味效果也不会有多好 ， 还是不放为好 。

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