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牛肉片的做法大全 牛肉的营养价值

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牛肉片的做法大全 牛肉的营养价值


1、牛肉片的做法大全
（1）水煮牛肉
牛肉 ， 青蒜苗 ， 芹菜 ， 莴笋 高汤一碗 ， 生抽 ， 料酒 ， 干红椒 ， 花椒 ， 姜丝 ， 豆瓣酱做法：配料用的蔬菜切段 ， 牛肉尽可能切薄片 。牛肉片按6：1的比例加水 ， 按一个方向搅拌 ， 让牛肉吸收水分 。再加入生粉继续向一个方向搅拌 。最后倒少量油 ， 再搅几下 ， 保护肉片表面防止牛肉风干 。干辣椒和花椒在锅中炒香 ， 放在一起磨成粉 ， 备用 。锅中放油 ， 将蔬菜炒断生 ， 放到碗里打底 。另起油锅 ， 下豆瓣酱和姜丝炒香 。下高汤、生抽、料酒煮开 ， 再将刚才炸过的豆瓣渣子等捞出来 ， 剩下的就是做水煮牛肉要的红汤了 。烫牛肉的汤稍微开就好了 。若火太大、汤太开 ， 牛肉容易老 。肉片一片片地放入 ， 煮到八九成熟就可以 。先将肉片捞出来 ， 煮肉的汤倒在装菜的碗里 ， 再将肉片均匀地放在菜上面 。将辣椒面和花椒面洒在肉片上 ， 再烧热少量油淋在上面就好了！
（2）干萝卜干豆角炒牛肉
茭白100克、红萝卜半根、牛肉200克、葱蒜适量、生抽8克、老抽5克、白胡椒粉2克、盐适量、生粉适量 。
做法：牛肉洗净 ， 滤去血水 ， 去筋膜 ， 切成1厘米见方的小丁 ， 用生抽、老抽、盐、生粉、白胡椒粉、水腌制入味半小时以上 ， 红萝卜半根 ， 洗净 ， 切细丁;香葱切碎末 ， 蒜瓣切碎末 ， 茭白2根洗净 ， 切小方丁 ， 坐锅热油 ， 入牛肉粒 ， 放入蒜末翻炒均匀 ， 入茭白炒至五六成熟 ， 加入胡萝卜 ， 加盐 ， 略翻炒 ， 下入事先炒好的牛肉丁 ， 加少量水 ， 淋一点生抽 ， 小火煨至汤汁基本收干 ， 撒上葱花 ， 起锅装盘 。
（3）青椒爆炒牛肉片
黄瓜条 ， 香葱 ， 蒜片 ， 姜片 ， 牛臀尖肉 ， 小辣椒一根 ， 圆青椒一只 ， 盐 ， 老抽 ， 蚝油 ， 花生油 ， 生抽 。
做法：牛肉洗干净后切薄片 ， 用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟 。青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用 。大火热锅 ， 倒入适量的油 ， 7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香 ， 倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用 。继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软 ， 倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟 ， 加入盐调味 ， 最后用生粉勾芡即可 。
（4）凉拌牛肉片
牛肉片400克 ， 小番茄 8颗 ， 洋葱半颗 ， 蒜头适量 ， 花生适量 ， 香菜一把 ， 味露 4大匙 ， 鱼露2大匙 ， 柠檬汁2小匙 ， 砂糖少许 。
做法：洋葱切丝泡冰水可去呛味增加脆度 。材料准备好蒜头切末 ， 香菜切末花生拍碎 ， 番茄对切 。调味味调好 。牛肉片烫熟 ， 放入冰水 ， 冰镇 。把牛肉片跟洋葱丝和调味料拌匀即可 。
2、牛肉的营养价值

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