说起泡菜，让人首先想到的是韩国泡菜、四川泡菜、东北泡菜等等比较有代表性的地方特色 。其实泡菜的做法不仅仅局限于地方 ， 还有很多小众的做法存在于一些小家庭中 。这些做法经过各种调整 ， 被自家人喜欢 ， 也可以被越来越多的人喜爱 。
【泡菜的制作方法家用 泡菜的制作方法 家用】相比长时间腌制的泡菜，我个人比较喜欢现腌现吃的小菜 。简单快手，不需要要长时间等待 。食材相对新鲜，做法也相对简单，口感清爽，口味清淡，比较适合餐前开胃，或者配粥配饭都是不错的选择 。适合做泡菜的食材也很多，比如萝卜、黄瓜、莴笋、包菜等等，各有各的美味 。今天用包菜和胡萝卜一起，做一道清爽脆嫩，特别好吃的开胃泡菜 。家常做法，方法简单 ， 晚上就能做 ， 早上就能吃 。
开胃泡菜【食材】包菜一个、胡萝卜一根、大蒜、红尖椒3个、盐、白醋、白糖
【具体做法】
1，锅中加入500克清水 ， 倒入40克白糖和15克盐搅拌融化，大火煮开后放在一边冷凉 。
2，糖水冷凉后再加入60毫升左右白醋调味 ， 这时可以尝一下味道，根据自己的喜好可以适当调整白糖、盐、白醋的具体用量 。味道调好，泡菜汁就做好了 。
3，将包菜表面用清水冲洗干净，对半切开后将叶片撕成小块 。胡萝卜一根，去皮后切成菱形块 。放在一起，根据菜量加入适量盐拌匀，放在一边腌制一个小时 。
4，再准备大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以 。再根据自己的吃辣能力准备几个红尖椒 ， 斜刀切成圈 。
5，包菜腌了一个小时 ， 把腌出的水倒掉 。再加入凉开水淘洗一边，洗去表面过多的盐分 。如果包菜不是很咸，清洗这一步也可以省略 。
6，将包菜挤干水分，把蒜片和辣椒放进来 。再把先前做好的泡菜水倒进来，水量最好没过包菜，或者和包菜平齐 ， 方便食材入味 。用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏一个晚上就可以食用了 。
脆嫩爽口，酸辣开胃的泡菜就做好了，超美味，越吃越上瘾 。
泡菜制作小贴士
1，白糖、醋、盐的用量不固定，可以根据菜量调整 。我喜欢稍微偏酸一点，所以白醋的用量比白糖要多一些 。
2 ， 小米椒比较辣，根据自己的吃辣能力适量添加 。
3，包菜加盐腌制的一步一定不能少，腌出多余的水分，吃起来才会更脆 。
4，购买包菜，选择叶片包裹不是特别紧实的那种 。没有异味，口感更脆嫩 。
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