嗨@大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，很长时间没有吃过鱼了，今天老婆买了一条草鱼回家，用啤酒烧了一道好吃的“红烧草鱼”，本来是想用来做酸菜鱼的，可孩子说不想吃太辣的 。正好家中还有一罐啤酒，于是就做了这道好吃的下饭的啤酒炖鱼做法 。作为“五大家鱼”中的草鱼，可能是爱吃草的原因，草鱼的腥味最?。?而且肉厚且鲜美，经常食用，可以补充优质的蛋白质 。所以草鱼也是我家爱吃的淡水鱼之一 。
用啤酒炖鱼，可以去除掉鱼腥气，还能和鱼发生脂化反应，因此炖出的鱼肉更加鲜嫩鲜美 ， 汤汁浓郁 ， 用来下饭是非常美味的，做法也是比较简单的 。
啤酒炖鱼是一道非常经典的家常菜，小时候最喜欢吃妈妈做的红烧鱼 ， 那时候没有啤酒 ， 一般都是用一碗家中制作的“醪糟”来炖 ， 后来啤酒到处都是，于是妈妈就用啤酒来做这道红烧鱼了，味道基本上差不多，每次做完都被我和弟弟抢着吃完，现在长大了，离开农村到了城里面，也有了自己的家，也很少吃到妈妈做的啤酒鱼了，今天就做了这道非常好吃的用啤酒炖的草鱼，3斤重的鱼竟然让老婆孩子吃了一大半 。最后连汤汁都被我用来泡饭了 。话有点多了，下面还是来看看我的具体做法吧！
——【红烧草鱼】——
【制作材料】：草鱼1条（2斤左右最好）、啤酒1灌、大白菜叶4-5片、尖椒和小米辣个2个、香菜1根
【腌鱼调料】：姜几片、大葱1根、盐2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克
【制作调料】：豆瓣酱5克、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒2个、花椒十几粒、大料1个、老抽3克、生抽5克、鸡精2克、白糖2克、陈醋5克
——制作方法和步骤——【步骤一】：草鱼敲晕把鱼鳞去干净去除鱼鳃，破开肚子，把内脏清理干净 ， 重要的是要把肚子里边的黑膜清理干净（这种黑膜含有重金属，对身体不好）然后反复冲洗几遍，把鱼血水和脏物洗干净 。
【步骤二】：把鱼放在菜板上 ， 用刀在草鱼的背部横切数刀，刀深至离鱼肚子1cm左右的位置，不要切断 ， 每段间隔2cm左右 。
【步骤三】：把洗净的鱼水尽量弄干，然后放入盆中，依次放入盐2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克 ， 把葱姜切一下用手攥出汁放鱼里边 ， 用手抓揉一会（注意不要伤到手），腌制30分钟，可以多腌制一会，时间越长越入味 。
【步骤四】：腌鱼的同时，我们准备调料和配料，先把姜切成片，大葱切成小段，大蒜切成小粒，尖椒和小米辣切成小圈备用 。
【步骤五】：鱼腌制好后，锅中放一勺油约50克 ， 开小火把葱姜蒜、干辣椒2个、花椒十几粒、大料1个放锅中小火炒出香味，放一勺豆瓣酱炒出红油 。
【步骤六】：红油炒出来后把一罐啤酒倒里边，少添点水 ， 依次放入老抽3克、生抽5克、鸡精2克、白糖2克、陈醋5克 ， 把大白菜洗干净散开放入锅中（放白菜的目的主要是防止鱼肉粘锅，同时白菜还可以去除鱼肉的腥味） 。
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