【黄曲霉素中毒 黄曲霉素中毒什么症状】据新闻报道 ， 黑龙江9人家中聚餐，吃了自家制作的酸汤子导致中毒，7人因抢救无效死亡，2人还在抢救中 。也许对于我们南方人来说不知道酸汤子是什么，就当它是玉米经过水磨后发酵制成的面条吧 。这个面条在冰箱中冷冻了一年了 。
由此可见冷冻的温度并不能防止细菌的繁殖，虽然冷冻的温度大多数都在零下18度以下，但是对于食物保存最好不要超过3个月 。
这次中毒事件警方已经排除了是人为投毒，在食物中检测出黄曲霉素严重超标 ， 因此初步判定是因为黄曲霉素中毒 。
黄曲霉素一直被人们认知是高致癌物，但是说到毒性也许没有多少个人能够了解 。如果拿黄曲霉素和砒霜或者氰化物做对比大家就很容易能明白，它的毒性比氰化物高出10倍，是砒霜的68倍，毒性也远超砷化物和有机磷农药的毒性 。
如果摄入过量的黄曲霉素就会导致人体发生急性中毒反应，会出现急性的肝炎、出血性坏死、肝细胞病变和胆管的增生病变等，甚至会导致死亡 。持续少量的摄入也会导致慢性中毒 ， 慢性中毒也是以肝细胞损坏为主，甚至导致肝硬化 。目前致癌最强的物质之一 。黄曲霉素1毫克就能够致癌，20毫克就能导致人死亡 。黄曲霉素容易诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等多个器官或部位的癌 。
在发霉的玉米、花生、棉花种子、豆类、坚果等食物中都能检测到黄曲霉素的存在 。其中最严重的被污染的食物就是玉米和花生 。黄曲霉素也广泛存在于土壤中，通过土壤污染各种的动植物 。黄曲霉素具有很强的耐高温特性，一般加热无法将它杀灭或者灭活 。
看了这些黄曲霉素的危害，大家还会觉得黄曲霉素离自己很远吗？大家还觉得只要放冷冻的食物就很安全吗？其实黄曲霉素无时无刻都在我们的周围存在 。为了避免黄曲霉素的危害，日常生活中要注意做好这3点 。
定期清理冰箱并做好消毒 。避免将食物长久的放在冰箱保存，冷藏冷藏时间最好不要超过3天 ， 冷冻食物最好不要超过3个月 。木质筷子和切菜板要定期更换 。避免吃发霉的食物或者使用发霉的原材料制作的制品 。如应注意自制花生油的安全或用发霉变质的大豆制作的豆腐、豆浆、豆酱等食物，避免吃发霉的大米 。如果不小心吃到味道发苦坚果，如瓜子、核桃、腰果等 ， 应立即吐掉，并用碱性的水漱口 。日常生活中多吃富含叶绿素的蔬菜和水果 ， 因为经研究发现叶绿素可以分解破坏黄曲霉素的结构 。如绿叶蔬菜、柑橘、柠檬、胡萝卜等 。
总结：当然不是等到中毒后才临时抱佛脚去吃这些富含叶绿素的蔬菜，本身这些蔬菜水果也含有丰富的维生素和胡萝卜素 ， 平时多吃对身体也是很有好处的 。只要避免吃发霉的食物就能够避免中毒的发生 。
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