4、腌制辣白菜加入鱼露，才能有正宗辣白菜的鲜味 。如果有条件的话再加入虾酱，味道就更正宗了 。鱼露网上可以买到 。
5、腌制辣白菜的第一天到第三天 ， 是亚硝酸盐含量最高的时候 ， 这个时候尽量不要食用，三天之后亚硝酸盐会慢慢减少，半个月之后，甚至是一月之后食用才是安全的 。
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