大家好我是厨师王俊杰，每天都会给大家分享实用的烹饪知识 ， 记得关注一下哦 。大家都知道蟹的种类非常多，有海蟹有河蟹，都是很美味的， 他们的做法也是很多种 ， 可以清蒸，可以葱姜炒 ， 可以做避风塘 。今天用梭子蟹给大家分享香辣蟹的做法 ， 当年在北京 ， 也就是十几年前，特别流行香辣蟹 ， 可以做火锅，可以做中餐炒制 。
不管做哪种蟹 ， 都要去壳，去除蟹腮毛以及蟹内脏，清洗干净 ， 大钳子要用刀剁开 ， 拍一下，便于入味，蟹身连腿用剪刀从中间剪开，然后分成六瓣 。
锅内加入油，下入蟹壳拉油成熟，蟹壳主要是摆盘有型，上桌好看，蟹肉切口处拍入干淀粉，目的锁住蟹的营养和水分不流失，油温六成热，下入拍过粉的蟹肉进行炸制，油温不要太低 ， 炸制时间大概一分多钟，时间不能过长 ， 否则蟹肉会变老，影响口感和味道 。
蟹肉快速过油定型捞出控油，锅留底油，下入葱姜蒜，自制香辣万能酱炒出香味，有兴趣的的可以去看看我有一期香辣酱的熬制方法，也可以加入少许火锅底料增加味道，加入少许料酒，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，生抽少许，倒入炸过的蟹肉，
加入一点清水或者高汤，煨制入味，大概三分钟左右收一下汁 ， 淋入香油葱油麻油，打入少许明油即可出锅装盘，蟹壳摆在上边，尽可能摆出蟹的形状，让它看起来美观大方，增加食欲 。
【香辣梭子蟹的做法 香辣梭子蟹的做法 最正宗的做法】其实非常的简单，就是改刀，油炸，炒制，掌握步骤，不慌不忙，在家做也是一样 ， 有兴趣的可以在家试做一下，我们下次再见 。
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