金针菇最大的特性估计就是是“see u tomorrow”了 ， 这是因为金针菇细胞壁含有一类难以被人体消化吸收而且难以溶解的物质壳多糖（结构跟虾兵蟹将壳上的几丁质很像），导致金针菇吃起来有种容易塞牙的特性，而且容易被“原样”排出来 。
但无论“个性”怎样，金针菇是没有毒的，只要喜欢可以作为食物多样化的一种放心吃 。
（图片来源于视觉中国）
4、 金针菇怎么吃？
新鲜的金针菇做法众多，早已成为大家餐桌上的常客 。给大家例举几个：
炒：可以直接与肉或蛋或番茄或豆干等一起炒着吃 。
烤：最经典的烤法是用培根肉卷着烤，又香又好看 。不过培根肉比较肥，而且加工肉制品也不建议经常吃，其使用其他的瘦肉片代替也未尝不可 。当然，也可以不跟肉搭档直接靠，把金针菇先用酱油、胡椒粉、孜然粉等调味料腌制一下然后撒入适量洋葱、放入烤箱或微波炉直接烤，味道也很清新独特 。
凉拌：金针菇水焯后 ， 跟胡萝卜、黄瓜丝等混合，加入自己喜欢的调味料即可 。
做火锅：金针菇是火锅中的常客，不必多说 。
做汤、做面、做砂锅：直接放入金针菇一起煮 。
更多吃饭大家可以自行解锁 。对于喜欢金针菇的朋友来说 ， 无论怎么吃都不错，对于不喜欢的朋友来说多尝试多换烹调方式，说不定你会喜欢上它 。
当然 ， 对于容易塞牙的朋友来说有个小妙招可以考虑，就是把握一下煮的时间不要太久，半分钟~1分钟即可，这样的金针菇更嫩一些，就没那么容易钻牙缝儿 。
（图片来源于视觉中国）
5、 金针菜（黄花菜）怎么吃？
干制的金针菜毒素经过破坏 ， 可以放心食用 。干制金针菜也很多，例如凉拌、做汤、炒菜、炖鸡焖肉都很棒，也可以做到馅儿里面包饺子或包子 。
干制黄花菜烹调之前需要用清水先泡开 ， 类似于木耳等干货的处理 。如果是凉拌还需要在沸水中煮4、5分钟，然后捞出放入备好的凉开水中再吃比较好 。其他烹调方法泡开后是否需要预煮需要根据自己的情况 。
而新鲜的黄花菜因为含有毒生物碱不适合直接食用 。如果实在想吃鲜黄花菜，需要进行特别处理：首先去掉毒素含量很高花蕊 ， 然后清洗干净并且水焯一下，接着放到凉水充分浸泡漂洗，最后吃的时候充分加热熟透，这样才可安全食用 。
话又说回来 ， 如此麻烦还不如直接选择干制黄花菜呢？
（图片来源于视觉中国）
参考资料：
物种日历
中国食物成分表 （第一册 第二版）
DB36/T 467-2005 无公害食品 黄花菜生产技术规程
汤敏娜等.食用黄花菜中含秋水仙碱的质证研究[J].中草药,2016
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李园园：宝妈一枚，首批中国注册营养师 ， 营养与食品卫生医学硕士，国家高级营养讲师 。热爱营养，喜做科普 ， 从业来一直做营养健康相关科普工作，始终把传递靠谱、落地、有温度的营养健康知识当正事儿 。努力做到：左手健康科普、右手践行营养 。
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