文/李园园（中国注册营养师）
“是非答疑”系列文章主要针对大家日常生活中的一些“误区”和可能听到的“传言”做针对性的回答 。
字数不像一般文章那样特别多，大都不超过1000字，多数在500~800字之间，力求让您用最短的时间对日常一些“传言”是真是假 ， 有起码的方向判断或者心中有数~
传言：网上有人说金针菇有毒 ， 含有秋水仙碱 。
那它和金针菜，也就是常说的黄花菜是一种东西吗？到底有没有毒呢？该怎么食用？
如果你对金针菇和金针菜的认知同样是一脸懵 ， 不妨来看看今天的5问5答，一定能解你所惑 。
1、 金针菇与金针菜（黄花菜）是不是一个东西？
答：完全不是 。
金针菇，也叫智力菇 ， 是菌菇类的食物，基本形态是“小小的脑袋、细长的杆儿” ， 长长的杆儿是菌柄，小帽子是菌伞 。
金针菇有野生的也有人工养殖的，我们现在吃的金针菇基本都是养殖的 。其实野生的金针菇是偏黄色的，做熟后跟干制的金针菜乍一看略有些相像，不过我们现在吃的金针菇基本都是干净的白色的 。这种白色的金针菇本是一种自然突变体，科研工作者也被其“白富美”的外表吸引，后经过人工扩大培养发展而成的，从上世纪八十年代开始白色金针菇就开始亮相 ， 到现在几乎独占了金针菇市场 。
而金针菜，也叫黄花菜，其本质是花儿而不是菜 ， 常见是用萱草属柠檬萱草的花蕾做成的 。一般在开花前 1～2 小时（黎明时分）、花蕾呈现深黄色、饱满且有光泽的“大好时期”被采摘 。花蕾采摘后也不能耽搁，需及时放进蒸汽锅中蒸熟，然后冷却、晒干或烘干而成，制作工艺相对来说还是比较简单 。
【金针菜是什么 金针菜是什么菜】总之，金针菇是菌菇类，金针菜是花蕾；金针菇趁新鲜吃，金针菜适合干制后吃；现在金针菇是白色的，黄花菜是黄色的 。
（图片来源于视觉中国）
2、 金针菜有没有毒？
答：看情况 。
如果是干制的金针菜没有毒，可以放心吃；而新鲜的黄花菜有毒 。新鲜的黄花菜中含有毒生物碱，过去大家都认为这种生物碱是秋水仙碱 。秋水仙碱的毒性从中学的生物中大家就了解它了 ， 它能抑制细胞进行正常的有丝分裂，使染色体停留在分裂中期 。
不过新近也有一项利用高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱联用的方法、对156个食用黄花菜样本进行的检测发现，黄花菜中含有的并非秋水仙碱，可能是一种结构与秋水仙碱类似生物碱 。
不管是否是秋水仙碱这种物质 ， 其中所含的生物碱有毒这一点是毋庸置疑的 。鲜食黄花菜导致中毒的例子也很多，常见的中毒症状是头晕、恶心、呕吐、腹泻，严重的还会导致肾衰竭、抑制呼吸等 。所以新鲜的黄花菜不建议直接吃 。
而干制的黄花菜在制作过程中可将其中的生物碱毒素破坏 ， 这时候就可以放心吃 。
（图片来源于视觉中国）
3、 金针菇有没有毒？
答：没有 。
金针菇与金针菜虽然一字之差但是毒性天壤之别 ， 不可混淆 。虽然新鲜的金针菜含有毒生物碱，但是金针菇是一位良民 。金针菇大都趁新鲜吃，质地爽滑有嚼劲儿，营养价值也比较好，它的蛋白质、膳食纤维、矿物质钾等含量在蔬菜中都还不错 。
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