小贴士1.烧鱼和炖鱼其实都需要先煎鱼 ， 炸的话太费油，把鱼身上的水一定要弄干 ， 同时拍点面粉，这样炸出来的鱼，颜色和形状都好看 。2.烧鱼和炖鱼一定不要盖锅盖，否则腥气不容易挥发出去，会被焖在锅里 。3.醋可以早放，可以去腥 ， 最后会挥发出去，不会酸的 。4. 鱼不用烧炖时间太长，基本上10多分钟足够了 ， 时间长了，鱼就拾不起来个了，就炖烂不成型了 。5.香叶、八角和葱段等调料可以提前挑出去，蒜粒可以留着，烧鱼里面的蒜很好吃 。5.最后慢慢收汁，汤汁多的话 ， 把鱼盛出来，放点水淀粉收汁，然后把汁浇在鱼身上，这样比稀汤寡水的好看 。
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