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媳妇喜欢吃鱼，刺少的鱼才是王道，所以日常除了带鱼就是黄花鱼了 ， 今天做个黄花鱼，放腐竹是因为可以满足我的胃口 ， 也省的跟媳妇抢鱼吃 。。。
By 公子尛白
用料黄花鱼 320大葱 1段姜 3片去皮大蒜 1瓣八角 1个面粉 少许醋 3汤匙白糖 3大汤匙料酒 2汤匙生抽 2汤匙老抽 1汤池盐 适量鸡精 适量香叶 2片香油 适量食用油 1炒勺
做法步骤
1、把黄花鱼洗干净
2、剪掉鱼鳍，刮干净鱼鳞 ， 破肚把内脏取出来，再去掉鱼鳃，把鱼鳃去掉后，把里面的黑膜去掉，鱼肚里面的面清洗干净，尤其是鱼血 。
3、拿厨房用纸把鱼身上的水吸干净，这一步很重要，鱼肚子里面也把水尽量弄干净 。
4、在鱼的两面身上拍上面粉 ， 薄薄的一层就可以，虽然现在不粘锅煎鱼基本都不沾皮，但是还是拍上点面粉，煎出来的鱼颜色和形状都好看 。
5、炒锅加热，锅热以后放油，然后把鱼放进锅内，转中小火慢慢煎，等一面煎定型以后 ， 翻另一面 。
6、煎好的鱼盛在盘子里备用 。
7、继续炒锅加热，待锅热后加入食用油，然后先煸炒姜、蒜粒和大料，充分的煸炒出香味 。因为没有拍照，所以随便找了一张照片代替一下蒜不用切 。可以放一两个干辣椒，根据个人口味，等煸炒出调料的香味后，调到中小火，放入2汤匙生抽炸一下锅，然后倒入一碗热水，水不用太多，够一会能淹没过鱼的就可以 。
8、带锅里的水开了以后，将黄花鱼放入锅内 ， 加入老抽调色，然后不时用汤浇一下鱼身 ， 稍微咕嘟一下后，放入葱段和香叶 。
9、放入适量的醋和料酒（黄酒也行），并不时的拿炒勺往鱼身上浇汁，醋可以早放，不用放太多，主要是为了去腥用，最后会挥发出去，不会酸的 。另外烧鱼不要盖锅盖 ， 那样腥气会被焖回去，释放不出去 。
【黄花鱼的家常做法 黄花鱼的家常做法简单】10、加入少量的盐，同时加两勺汤，进行调味，同时不停的往鱼身上浇汁，待炖10分钟左右 ， 汤汁就慢慢收差不多了，我是因为要放腐竹，所以把鱼炖好后先盛出去了 ， 如果不加其他东西的话，慢慢去收汁就可以，或者待汤汁收差不多时 ， 把鱼盛出来，然后放点水淀粉收汁以后浇到鱼身上 。
11、把鱼盛出去以后 ， 将泡好的腐竹放入锅内 ， 用汤汁烧一下，慢慢收汁，差不多5分钟就可以，想入味的话，可以多烧一会 。如果汤汁多的话，炖好腐竹盛出来以后 ， 可以用水淀粉把汁收浓，然后将收好的汁浇在鱼和腐竹上面 。收汁前可以点一点儿香油 。
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