想来，也只有这样的仔细精准，才能继承和撑持胡开文墨百年名气和质地 。
需要坚守传统工艺制作还不仅有墨，更有纸 。
而要说最有名的纸，莫过于有“纸寿千年”之誉的宣纸 。
因为质地光洁绵韧，纤密均匀，落笔着墨层次分明 ， 宣纸的制作技艺一早便被列入首批国家级非物质文化遗产 。
成立于1951年的红星宣纸，便是传统宣纸制作工艺的完美继承者 。
一张宣纸的制作，从选料制浆开始 ， 要经过足足108道工序 。
又因为宣纸的质地容易被机器压坏，因此这108道工序几乎都是手工操作 。
宋飞，红星宣纸厂一名年轻捞纸工人 。
他所负责的捞纸工艺，便是108道繁琐工序中最重要的一环 。
用竹篾制成的竹帘，将纸浆从纸槽中捞出，一捞一提，便是一张纸的雏形 。
捞纸讲究行云流水一气呵成 。
厚了 ， 薄了，破了，纸浆分布不均了 ， 都会影响一张宣纸的品质 。
因此，更是要打出十二分精神，用巧劲捞出一张张完美的宣纸 。
宣纸的制作需要用心，也正是宋飞这样一个个普普通通的捞纸师傅，以及其他107道工序的师傅们的精细操作 ， 才使得红星宣纸的千年雪白历久弥新 。
当然，仅是认真还不足以解释宋飞等人操作上的规矩 。
他们的坚守，更源于对自己职业的热爱 。
因为热爱宣纸，他们才如此踏实；
因为热爱宣纸，他们才如此精细 。
所以 ， 我们常说希望老字号能买卖兴旺，不只是对他们产品质量的相信，更源自对他们在历史长河中，给我们留下的美好记忆 。
北冰洋汽水，北京最有名的汽水 。
但很多人不知道，北冰洋也曾有过低谷期 。
1994年，大面积招商引资成为时代潮流，北冰洋也联合了外商可乐意图发展 。
结果，北冰洋非但没有在合资浪潮下扩大经营，反而在被雪藏后迅速边缘化，直至停产 。
直到2011年，北冰洋由北京一轻食品公司收回品牌经营权，才重新出现在北京的大街小巷 。
而就在可乐等汽水已经以泰山压顶式垄断 ， 占据了饮料市场的现状下，北冰洋还是攻占了北京饮品圈的一席之地 。
这背后，除了民族品牌自强的大文化背景，其实更在于北京人想重温童年味道的情怀 。
就比如北冰洋的研发人员曾辉 。
就是因为长大后在小卖部再度喝到北冰洋汽水 ， 忆起童年，才决定加入北冰洋 。
我们总以为关注老字号传承的，都是一些垂暮之年的老人 。
可事实上，还有一些老字号陪伴长大的年轻人也在为之真情实感 。
希望他继续延续下去 。
这些年轻人里 ， 有于老字号任职的员工，也有被老字号的产品陪伴长大的孩子 。
但无论是谁，他们对老字号的用心与热爱，都使得老字号们不改初心，一如既往 ， 成为一代人不变的回忆 。
说完“不变”，我们再来说说“变” 。
中华文化能传承千年，不仅在于历久弥新 ， 更在于与时俱进 。
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