在传统调料配方的基础上，又增添了十几种调味品，形成了辛、辣、卤、糟、鲜的独特口味 。
▲ 图来源于东来顺-火锅旺
早在乾隆年间，老北京就开始采用景泰蓝全铜作为火锅锅具，优雅的蓝与富贵花相映衬，顶盖上轻烟袅袅，别是一番意趣 。东来顺紫铜火锅具有炉膛大、放炭多、开锅快、通风口合理、燃烧时间长的特点 。选用环保型的机制碳，无烟、耐烧、火旺 。
▲ 图来源于东来顺-底汤鲜
传统东来顺火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤 。口蘑营养丰富，经过日照干制后蛋白质含量高达45%左右，用开水浸泡后，产生醇厚的香味，与海米结合，使火锅底汤味道鲜美 。
▲ 图来源于东来顺-糖蒜脆
东来顺糖蒜原料选用优良品种的大六瓣蒜，也叫大青苗 。严格按照传统工艺自制加工而成，经七大步骤、百天腌制才能完成 。腌好的糖蒜呈琥珀色半透明状，口感酸甜脆爽，有助开胃、解腻，促进消化吸收 。
▲ 图来源于东来顺-配料细
与涮肉调料同时上桌的还有几样配料，如葱花、香菜等，刀工精细，能够起到锦上添花的作用，为餐桌增色不少 。
▲ 图来源于东来顺-辅料全
东来顺涮火锅不仅辅料齐全，而且各种蔬菜均符合营养配餐的要求，有根、茎、叶、果不同系列的菜品，面点精美味全，符合荤素搭配、酸碱中和、营养互补的要求 。
03
连锁加盟模式的调整
对老字号企业来说，选择单店模式还是连锁加盟模式是一道两难选择题 。单店模式便于夯实产品品质，在传承与创新上稳扎稳打 。
但在移动互联网时代，单店模式的辐射范围有限，在用户口味急剧变动的时代容易淹没在一众餐饮企业里 。连锁加盟模式可以快速做大企业的规模，大量的门店有助于品牌的传播，但管理不好也容易威胁到老字号赖以生存的根基——品质传承 。
▲ 图来源于东来顺
东来顺的连锁模式中，有直营店，也有加盟店，老字号要做传承、做品质，直营店是主要的承载者 。东来顺最终的目标是将直营店与加盟店的数量比例调整到1：3或1：2.5，更好地发挥直营店的品控管理效应 。
值得注意的是，东来顺加盟店的合同期限都是5~10年，如今，很多加盟合同处在执行期限的中后期 ， 正是进行店铺调整的重要时机 。
▲ 图来源于东来顺
在拓展思路上，针对餐饮市场效益下滑趋势，东来顺集团以“面积小、租金低、流量大、坪效高”为原则，重新定位开店模式，即重点开展营业面积500~700平方米的店，使之可以灵活进驻购物中心、写字楼、大型社区等场所，发挥主营产品优势、缩短培育周期、节约人工成本 。
直营和加盟，一个是重资产，一个是轻资产 。直营店需要投资 ， 加盟店则要做品牌输出和管理输出 。现在东来顺有170多家连锁店铺 ， 考虑到品质问题，会暂时放缓加盟的速度 ， 加强对加盟店的品质管理和运营模式的管理，然后苦练内功 ， 等内功练好再把加盟的事情往深度扩充 。
04
供应链加速赋能
2018年 ， 东来顺在内蒙古乌兰察布建立了自己的肉类加工基地 。天眼查信息显示：乌兰察布市东来顺肉类加工有限公司为东来顺集团公司百分百控股 。
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