编者按：上次介绍过生醉蟹的做法，现在田老头来教大家三步做熟醉蟹 。熟醉蟹是各地区基于饮食习惯改良的做法 ， 南北方地区皆有 。熟醉蟹跟生醉蟹相比肉质细腻凝实，又不失鲜嫩 。
【醉蟹的做法 醉蟹的做法和调料】第一步：蒸熟
选择优质大闸蟹若干只（一般选母蟹，也有人选少量公蟹），本次我们挑选了10只田老头母蟹 。
将螃蟹清洗干净，也可以加入白酒盖过蟹壳，浸泡10分钟以上杀菌，再用清水洗净、沥干 。
将清洗后并捆扎好的螃蟹放在蒸锅中蒸熟 ， 取出后自然冷却半小时 。
第二步：制作醉汁
将300-400g酱油（老抽、生抽，根据螃蟹数量和口味增减）、少量食盐、冰糖（根据自己口味调整）、姜、葱、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起加入锅中煮沸，小火熬10分钟 。
再加入500g黄酒 ， 煮沸后即关火冷却，放入冰箱冷藏室1小时 。
第三步：浸泡冷藏
将冷却后的螃蟹浸泡在醉汁中，盖过蟹面即可，放入冷藏室12小时后即可食用 。
熟醉蟹保留了蒸出来之后的色泽，但是味道由于调味料和酒的作用，也有变得更加丰富有层次 。大家赶快试试吧！
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大闸蟹是我国独有物种，见证我们整个文明史 。
我们专注于讲好大闸蟹的故事，精选好蟹！
中国好蟹，田老头！
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