很多朋友煮鱼的时候习惯性的加入冷水，其实这样的做法是不对的！首先，冷水会让鱼肉变得口感柴硬，其次，用冷水会延长鱼腥味的散发！
正确的做法是：鱼两面煎好后，加入适量的热水！盖上锅盖大火开锅后，拿开锅盖改小火慢炖！这样炖出来的鱼 ， 不仅汤汁奶白，喝起来鲜美还不腥！之所以要拿开锅盖和小火慢炖，是因为这样有利于鱼肉中发腥物质的挥发，并且小火慢炖可以让鱼肉中的蛋白质乳化，这样鱼汤就是奶白色的了！
第四点：出锅前放盐，放芹菜
很多朋友炖鱼时，习惯先放盐，认为这样可以更好的入味！其实这样做，反而会让鱼肉的口感更加的柴硬 。
正确的做法是：出锅前加入适量的盐，再撒入适量的芹菜段或者芹菜末！因为出锅前加盐既可以保证味道，又不会破坏鱼肉的鲜嫩口感，而撒入适量的芹菜段或者是芹菜末是因为芹菜对去除鱼腥味有很好的作用！
【清炖鱼怎么做 清炖鱼怎么做好吃又简单方便】
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