所以优先选凉面中的豆面和荞麦冷面吧 ， 它们的没有被精致的太细，营养价值会更高一些 。
蛋白质——
凉面＞凉皮＞凉粉
别看凉面的蛋白质比凉粉差不多多了二十倍，但其实凉皮凉面凉粉里的蛋白质都不是优质蛋白质，其氨基酸构成不太符合人体需要，营养价值还是不如豆腐、鱼肉、鸡蛋牛奶等里的完全蛋白质 。所以记得再配上几片酱牛肉卤肉片，才能更好的满足蛋白质需求 。
热量——
单从纯白无暇的还未加任何调料的面皮来看，还是凉面＞凉皮＞凉粉
不过其实作为一顿正餐 ， 热量真的很难把握 。除开它们本身的热量，它们本身都是没什么味道的 ， 都需要靠淋上麻酱，辣子油等味重的调味料，撒上芝麻粒，炸花生碎，甚至还要加几勺糖和味精 ， 以达到嫩滑清凉的口感，鲜辣爽口的风味 。而辣油麻酱白砂糖，芝麻粒炸花生的热量，大家懂的 。所以最后它的大头热量，完全是由你自己的重口味程度定~
辣油麻酱少来点，醋和蒜水多加点 。糖和炸花生少来点，葱香菜多加点 。
综合营养价值分析——
凉面＞凉皮＞凉粉（被碾压到底的凉粉）
无论它们本身的营养价值如何 ， 它们也仍然只是一种主食 。而一顿饭我们需要摄入合适比例的蛋白质，碳水化合物和脂肪才能达到每日的营养目标 。所以最重要的，是我们吃凉面凉粉凉皮的时候都配什么菜！
【酸辣粉的热量 酸辣粉的热量是多少】建议蔬菜：肉：主食为2:1:1，也就是说碗里撒满黄瓜丝胡萝卜丝豆芽菜，切几片酱牛肉或配上一碟凉拌鸡丝 ， 再煎上一个嫩荷包蛋或放一个卤蛋，这才算是一碗营养丰富的夏日凉食~
总结，一碗凉皮/凉面/凉粉的正确打开方式：
凉面凉皮凉粉里，优先选凉面凉面里，优先选朝鲜冷面或豆面辣油麻酱少来点，醋和蒜水多加点 。糖和炸花生少来点 ， 葱香菜多加点蔬菜：肉：主食搭配比例2:1:1凉粉凉皮偶尔解馋，不要长期当正餐看完这篇文章 ， 是不是都快不认识“凉”字了？
欢迎关注我的健康专栏【营养智商论】，一起养生一起瘦~
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