又到了六月的夏天，路边摊也该多起来了 ， 而炎炎夏日的正餐，一碗凉丝丝的凉粉凉皮凉面当然就是标配了 。
那么问题来了，凉皮 ， 凉粉，凉面（南方还有米豆腐）它们的营养价值都有什么区别呢？
凉粉里有什么
淀粉加热水变成淀粉糊 ， 接着冷却成冻，成品就是凉粉 。
凉粉的地域分类非常多 ， 有浆水凉粉 ， 四川米凉粉，广式凉粉，遵义豌豆凉粉，织金荞凉粉.....但不管怎么变 ， 凉粉都还是纯淀粉冻 ， 水和淀粉，分别占其重量的90%和9% 。所以营养素主要是碳水化合物，自然蛋白质和脂肪少到忽略不计了 。每100克凉粉中只含有0.2克蛋白质 。按这么说来，就算一顿吃下半斤多凉粉，也只从凉粉里摄入了1g不到的蛋白质 。
凉粉主要是吃那种凉丝丝滑溜溜的口感，淀粉在加工时基本去掉了蛋白质，洗淀粉的过程中，又会损失约98%可溶性的B族维生素和钾等矿物质 。
所以其实可以这么说 ， 吃一碗凉粉和吃一碗糖没什么区别，只不过凉粉不甜~
凉面里有什么
凉面也叫冷面，原料就是谷物或豆类研磨成的粉，加水和成面团后再拉成面条，煮好后再浸泡在凉水里 。冷吃的面条也就是凉面了 。
这个分类就广了，四川红油凉面，山东麻酱凉面 ， 广东鸡蛋凉面，上海粗条凉面，山西柳叶凉面，天津打卤凉面....各地的凉面做法不同，做法食材也有所不同 。
不过凉面为了让凉面更劲道，*** 时往往还要加碱（黄澄澄的凉面就是加了碱的表现） ， B族维生素在碱性条件下会被破坏更彻底 。而且面条需要开水煮，凉面还要过几遍凉水，所以水溶性的维生素矿物质也大量流失了 。
但作为面条 ， 凉面的蛋白质保留的较多，每100g有4.8g左右蛋白质，按吃一碗的量来算也能摄入约10g的蛋白质了 。
北方有特色的“豆面”，是用豆类淀粉 *** 的 ， 蛋白质要比面粉高两倍，维生素和矿物质也都比面条更高一些，所以如果在北方吃面选豆面会更有营养~
朝鲜族的冷面 ， 用的面条也是粗粮的荞麦面，营养保留也比较完全，其中的维生素B、烟酸和芦丁的含量都较高，而且还真的很凉?。
凉皮里有什么
凉皮是在面粉中洗去一部分面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，也就是说凉皮是利用大米、小麦中所含的蛋白质蒸制而成的 。
凉皮自然也是地域一霸，秦镇米皮，岐山擀面皮 ， 麻酱凉皮，宝鸡擀面皮....
因为是用含蛋白质的面筋制成的，所以蛋白质含量也还可观 ， 每100g含3.4g蛋白质，吃一碗的话大致能摄入8g蛋白质 。
不过在洗面筋的过程中，水溶性维生素矿物质又难逃一劫了 ， 为了使凉皮筋道而加的碱或蓬灰，顺便又把B族维生素赶尽杀绝了 。
营养价值对比维生素矿物质——
凉面＞凉皮＞凉粉
其实这个对比有些微妙，因为其实不管在凉面凉皮还是凉粉里 ， 这些可怜的微量元素都没剩点渣了....维生素矿物质类，它们一直都被“精”这个字克着，尤其B族维生素损失最惨重 。而我们现在吃的大部分主食都是精了又精致的 。
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