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蛋黄酥的家常做法

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(一)蛋黄酥的家常做法1、将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒 ， 180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉 ， 将蛋黄包入豆沙备用 。
2、将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟 。
3、面团擀成椭圆形 ， 翻面，由上往下卷起 ， 醒15分钟后，面团朝下再次擀开 ， 卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大?。?包上馅料，捏紧收口 。
4、预热烤箱，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟即可 。
(二)蛋黄酥的制作方法1、食材用料、中筋面粉80克、鸡蛋1个、黄油40克、成品豆沙球6个、咸蛋黄6个、黑芝麻5克 。
2、首先在面粉中加入黄油和糖粉搅拌均匀，倒入纯净水继续搅拌均匀成面皮面团 ， 覆盖上保鲜膜醒发15分钟左右 。
3、在面粉中加入黄油搅拌均匀成油酥面团覆盖上保鲜膜醒发15分钟左右，揭开保鲜膜取出醒发好的面皮面团和油酥面团 。
4、将油酥面团和面皮面团分别分成6个剂子，将油酥剂子揉搓成球状包裹在压扁好的面皮剂子中，将包好的油酥面团擀长然后卷成卷 。
5、然后再将卷好的面卷再次压扁卷成卷，将豆沙球压扁完全包裹住咸蛋黄并揉圆制成蛋黄酥馅料，然后将面卷再次压扁擀成皮将馅料包入面皮中捏合成球形装盘 。
6、然后取鸡蛋将蛋黄和蛋清分离留下蛋黄搅拌均匀备用，在包好的蛋黄酥上刷上一层蛋白液 。
7、最后将黑芝麻粘在刷好的蛋黄液的蛋黄酥胚中间 ， 最后放入烤箱烤上25分钟左右即可，好吃的蛋黄酥就做好了 。
(三)蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃材料：中筋面粉１５０克 ， 猪油５３克，糖２０克，水６０克 ， 低筋面粉１２０克，猪油６０克 ， 红豆沙、咸蛋黄、黑芝麻适量 。
做法：
1、中筋面粉、猪油、糖、水混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右 。
2、把低筋面粉、猪油混合均匀 。
3、蛋黄表面喷高度白酒，进１８０度烤箱烤至表面变黄大约５分钟左右 。
4、把红豆沙以２５克每份分１６份，把蛋黄包进去 。
5、油皮面团与酥皮面团均分１６份 。
6、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置 。
7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形 ， 反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛１５分钟 。
8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下 ， 然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄 。
9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上 。
10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热１８０度烤箱，烤３０分钟左右至表面上色 。
(四)蛋黄酥的做法材料：咸蛋黄、猪油、肉松、豆沙、低筋面粉、水、糖
步骤：
1、碗中放入低筋面粉190g，猪油70g、水70g、糖38g混合成油皮材料，揉成团盖上保鲜膜静置三十分钟；
2、低筋面粉150g、猪油75g混合成油酥材料，同样揉团盖上保鲜膜静置三十分钟；
3、咸蛋黄浸泡白酒后放入烤箱，180度烤五分钟 ， 豆沙包入蛋黄；
4、油皮分成20份 ， 油酥分成20份 。油皮内包入油酥，擀成椭圆形，从上往下卷起 ， 盖上保鲜膜松弛20分钟；
5、再次擀开卷起，面团垂直放于桌面压扁擀开，包入馅料；

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