如果是宰杀干净的鲜活鱼，且短时间里将会食用，则放入冷藏室；如果是宰杀干净的鲜活鱼，短时间里不会被食用，则放入冷冻室；如果是烹饪完成的熟鱼，则放入冷藏室，并尽快食用 。冷藏室温度高于零度 ， 不能长时间保鲜动物肉类，但短期里可以保证肉质新鲜 。冷冻室温度低至-14度以下，可以长时间保证肉质质量 ， 但同时会使鱼肉严重结冰，口味破坏 。
鱼保存注意事项：
鲜鱼如不立即烹制，就要及时将鳃和内脏去掉 。鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路，鳃丝极易沾染外界的细菌，且鳃部接近内脏 ， 存有大量的污血和黏液 。内脏是鱼的胃肠，食料聚集的地方 ， 特别是胃肠系统内往往残留很多污秽物 。鱼死后，这些部位的细菌开始迅速繁殖 ， 逐渐遍及全身，加速鱼体腐败变质 。
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