【腌肉用什么淀粉 腌肉用什么淀粉比较嫩】
腌肉用土豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、藕淀粉、绿豆淀粉等 。烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满；肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润；汤中调拌入一定的淀粉，能使原料和汤汁融合在一起，变成汤汁稠厚、汤菜融合 。
淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富 。人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉 。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖 。淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分 ， 能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉；只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉 。
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