1、增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味 。
2、增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色 。
3、增松脆并能使制品定形：在蓬松类的浆糊中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观 。
吉士粉是一种香料粉 。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成 。吉士粉原在西餐中主要用于 *** 糕点和布?。罄赐ü愀鄢σ?，才用于中式烹调 。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉 。
【吉士粉在油炸中起什么作用 油炸怎样使用吉士粉】
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