1、泡发墨鱼干要用碱水 。浸泡墨鱼干时，请先准备热苏打水以浸泡墨鱼干 。将500克苏打粉和150克生石灰倒入陶器中，加约3千克沸水，用力搅拌以完全溶解苏打灰和生石灰；将其浸入冷水中约3小时 。变软后，将其放入经过调节的热碱水中 。
2、应该注意的是 ， 在配置热碱水时，应根据墨鱼干的大小和温度确定浓度 。如果墨鱼干较大且温度较低，则所配置的热碱水的浓度可能会较大；反之，如果墨鱼干比较?。?则温度会更高 。如果更高，则碱水应更轻 。
【墨鱼干泡发用什么水 墨鱼干泡发用什么水泡好】3、墨鱼干要选择干燥，无味，无霉变，色泽自然且香的 。将其与小苏打粉一起浸泡在热水中约2至3个小时 。墨鱼干完全打开，即完全软化 。之后仔细清洁每个缝隙，尤其是墨鱼头，处理掉不能吃的部分即可 。
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