1、形状不同：一级大米背沟无皮，或有皮不成线 ， 而二级大米背沟有皮 。
2、成分不同：一级大米的米胚和粒面皮层去净的占90%以上，基本除净了糙米的皮层和糊粉层，粗纤维和灰分含量很低 。而二级大米的米胚和粒面皮层去净的占85%以上 。
3、品质不同：一级大米的出饭率高，食用品质好，二级大米食用品质、出饭率略低于一级大米 。
米：
【一级米和二级米区别 一级米好还是二级米好】米是禾本目禾本科稻属植物的果实，稻谷经脱壳、碾磨粗皮后的成品，可食用 。大米是人类的主要粮食之一 ， 也是亚洲人的主要粮食之一，全世界约有二分之一的人口食用大米 。常见当作主食的地区在亚洲和各地唐人街 。另外米也可以当做一类食物的总称，比如大米、小米、黄米、江米、黑米、薏米等 。
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