青花椒与红花椒的区别一、本身区别
青花椒和红花椒没有本质的区别，它们两者都是属于芸香科的灌木 。外观颜色上有差异 ， 青花椒是灰绿色 ， 红花椒外表颜色为棕红色或紫红色，颜色较深 。青花椒是刚新采收下来的花椒 ， 是纯天然的，而后者是经过处理的，经过了晾晒或烤制，这样外皮颜色就变成了红色 。味道上略有些差别，青花椒比较的鲜 ， 味道闻着比较的香，一般炼制出来用作凉拌，能提高菜品的味道，红花椒更麻一些，闻着味道并没有多麻，但是用作烹饪会更香 。
二、地区区别
大面积种植的地区也有一点区别，前者主要的产地在吉林、黑龙江、辽宁、江苏、河北等地区 ， 福建、湖北、安徽、内蒙古、湖南也有分布 。后者主要的产地在山西、陕西、河北、甘肃等地，除了这些，四川、山东、青海等地也有分布 。
红花椒和青花椒有什么区别吗1、品种不同 。
青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮 。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地 。红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮 。主产河北、山西、陕西、甘肃等地 。在青海、山东、四川、湖北等省亦有分布 。
2、外观不同 。
青花椒多为2～3个上部离生的蓇荚果，直径3～4mm，顶端具短小喙尖 。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑，灰白色或淡黄色 ， 与外果皮分离或卷起，残存种子卵形，黑色有光泽 。气香 ， 味微甜而后辛 。
【青花椒与红花椒的区别】3、麻味程度不同 。
红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈 。红花椒比较适合炒菜、炖汤 。用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等 。青花椒麻味重，比较适合用来做花椒油 ， 或者是煮菜，比如花椒鱼，椒麻鸡、青椒兔等 。
青花椒如何做辣椒酱1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好 。
2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料 。
3、将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀 。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内 。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味 。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
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