牛蛙怎么炒，椒盐牛蛙怎么烧 _牛蛙

牛蛙怎么炒

主料：牛蛙200克、姜片5克、蒜片5克、郫县豆瓣酱25克。辅料：红椒30克、青椒30克、料酒5克、食用油20毫升、生抽5克。
去皮牛蛙切块。

姜蒜切片，红椒，青椒切块。

倒入牛蛙，料酒腌制10分钟。

锅中倒油，加入姜、蒜片，大火爆香，倒入牛蛙，翻炒均匀。

加入豆瓣酱，生抽，料酒，白砂糖，翻炒均匀。

椒盐牛蛙怎么烧用料
牛蛙两只（约1000克）
姜丝少许
料酒适量
蛋清两只
葱末少许
盐适量
蒜末两瓣
椒盐粉适量（视个人口味）
干红辣椒两根
淀粉适量
椒盐牛蛙的做法
牛蛙洗净切块。（大小均匀，顺着牛蛙骨架切，比较好切，也好看）

用水清洗一下，沥干水分。

姜丝，葱粒，料酒，盐加入，搅拌均匀，腌制15分钟。

取蛋清，搅匀。

蛋清与牛蛙充分拌匀。

大火热锅，入油，起纹路后改中火。（虽然家里有平底锅，可爸爸还是偏爱传统的大铁锅和铁铲，这锅在我们家二十多年了）

牛蛙裹淀粉。

牛蛙入锅，炸至浅黄色，出锅。（家庭厨房油不会放太多，但油没过牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）

全部捞起，待完全冷却后，第二次入锅再炸。（这步很重要?。。∫欢ㄒ淙春蠖卧僬? ，这样牛蛙会非常脆嫩）

第二遍入锅，中火炸透，起锅。

倒出大部分油，将蒜末，姜末，葱粒，干辣椒粒倒入锅中煸炒。

【牛蛙怎么炒，椒盐牛蛙怎么烧】倒入牛蛙充分煸炒。

起锅，撒上椒盐粉，充份搅匀。美味?

水煮牛蛙怎么做好吃家常窍门
牛蛙可以说是非常好吃的一道肉菜了，吃过牛蛙的人都会觉得牛蛙腿上的肉特别嫩特别美。但有的时候做出来的牛蛙却没有别人做的好吃，那么怎么做可以让牛蛙肉口感很嫩呢？
牛蛙怎么做好吃又嫩牛蛙定要新鲜活杀，如让小贩代杀，回家后定要在一小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感。
小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有条件，尽量买小牛蛙。
煮之前，先用淀粉和盐活匀，再用热油汆一下，时间不用太长，淀粉凝固就好。这是非常重要的一步，确保了牛蛙的鲜嫩。
除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择，会让牛蛙肉更加的滑嫩。
如果是炒的，油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水。
如果是煮的，将汆好的牛蛙捞起，马上炒料加汤，汤开了下锅，煮不老，肉质嫩。
牛蛙做之前需要焯水吗牛蛙做之前可以不用焯水，可以用淀粉和鸡蛋清腌制牛蛙，能够很好的锁住牛蛙里面的水分，这样的牛蛙吃起来的感觉也是非常的嫩口的。
焯水后炒出来的牛蛙肉会变老，吃起来的口感就不是很好。
干锅牛蛙的做法食材：牛蛙400g、莴苣、洋葱、蒜苔、盐、料酒、姜片、八角、干辣椒、豆瓣酱、剁椒、生粉
步骤：
1. 牛蛙肉洗净，剁成大块后放上盐、料酒、生姜片腌制1小时入味
2. 趁这一小时的时间，把莴苣去皮洗净切成条，洋葱切成大块，蒜苔切成段
3. 牛蛙腌制好后，取过量淀粉撒入碗中，使每块牛蛙上平均地裹上一层淀粉
4. 预备好调料，干辣椒段、生姜片、大蒜片、剁椒、豆瓣酱、八角
5. 锅内倒油加热至5成热，放入裹了淀粉的牛蛙块炸，炸至牛蛙表面呈金黄色后捞出控油
6. 锅内留底油持续加热至8成热，放入姜片、蒜片爆香
7. 参加一小勺豆瓣酱转小火煸炒，再放入八角和干辣椒炒匀
8. 煸炒出香味后，放入洋葱、莴苣和蒜苔，翻炒平均
9. 炒1分多钟后，放入执勤啊炸好的牛蛙
10. 参加过量净水，没过食材
11. 参加剁椒翻炒平均，倒入过量料酒
12. 盖上盖子大火烧开后收干汁水，即可关火出锅了！