老北京炒肝怎么吃，北京炒肝是什么东西 _北京

老北京炒肝怎么吃

猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。
1、猪大肠切小段备用。

2、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。

3、蒜切末，越细越好，葱姜也切末，备用。

4、猪肝开水焯一下，变白马上捞出。

5、油锅热下葱姜末和八角爆香。

6、加入黄酱炒香，再加入适量酱油，炒匀后加水煮开。

7、放入猪大肠、少许料酒，煮2分钟。加入猪肝煮1分钟。

8、加入蒜末搅拌均匀，加入少许食盐、鸡精调味，分批加入水淀粉，要一直搅拌。

9、酱汁浓稠，冒大泡泡，即可出锅。

北京炒肝是什么东西炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。
名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3 。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。这样美味的炒肝就制作完成了。
炒肝是什么味道【老北京炒肝怎么吃，北京炒肝是什么东西】炒肝的口味是：咸香
炒肝是北京特色风味小吃，具有汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特色。
以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
炒肝是什么东西炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。
名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3 。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。这样美味的炒肝就制作完成了。
猪的八层肉是1.猪耳，猪耳是人们最喜欢的猪肉部位，这个部位最大的特点就是两层带有丰富脂质的外皮，包着一层软骨，吃起来特别劲爽。把卤好的猪耳切上一盘，什么也不用搭配，就这样直接吃，都是老酒客眼中可遇而不可求的美味下酒菜。在过去，如果家中遇到尊贵的客人到访，把切好的猪耳条搭配葱丝、香菜小段，调入生抽酱油、香油后拌匀，便是高大上的硬核下酒菜。
2,猪蹄，对于爱美女士来说，哪怕平时怕长胖什么好东西也不敢吃，但是对猪蹄大多也不会拒绝，这得益于猪蹄丰富的胶原蛋白。卤煮至酥烂的酱猪蹄，差不多到了脱骨的地步，撕扯上一盘，满满的胶原蛋白，具有良好的美容养颜的作用，这是爱美女士的最爱。很多老酒客也喜欢拿卤猪蹄来下酒，不过要搭配上大半碗捣好的蒜泥，才是绝美的滋味。
3,猪肥肠，一提起猪肥肠，很多经典的名菜便从人们脑海中一闪而过，最著名的莫过于经典川菜干煸肥肠。通过干煸，把肥肠里面的大部分油脂给逼出来，不但美味，还减脂减油。再搭配上干红辣椒、鲜辣椒这么一煸炒，便是让人垂涎的美味。如果是卤好的熟肥肠，在过去可是最受欢迎的下酒菜，哪怕剩下大半盘，与鲜辣椒酱爆成菜，都特别美味下饭。把最浊的肥肠与最清的豆腐炖在一起，便是经典名菜肥肠炖豆腐。到了山东，用肥肠做成的鲁菜经典九转大肠，便是过去的官府名菜而享誉华夏。
4.猪肝，猪肝含有丰富的维生素A、铁离子，对人体有着诸多益处，特别是贫血者及用眼过度的人，可要适量少吃点猪肝则大有裨益。除了常规的卤猪肝、凉拌猪肝作为下酒菜之外，猪肝也是很多经典名菜的重要主料，溜肝尖、老北京炒肝、爆三样，也都是猪肝的经典名菜。
5.猪舌，猪舌又俗称“口条”，也是美味的下酒菜，比较常见的美味吃法就是卤熟后直接切盘上桌。也可以搭配葱丝、香菜段凉拌，一般吃剩后与辣椒爆炒也比较美味。
6.猪肚，猪肚与猪肥肠一样，是猪下货肉里面最贵的2种，现在一个卤好的猪肚，没有几十块钱是下不来的。卤好的猪肚切成细细的肚丝，吃起来特别有嚼劲；除了直接食用之外，肚丝也可以凉拌、爆炒，也都是经典美味。最著名的猪肚名菜莫过于“肚包鸡”，把整鸡装入猪肚里面炖制成熟，绝对的鲜香美味。
7.猪头肉，以前，农村的婚宴都是请村厨到家中做菜，一般先上8-10道压桌菜，其中最常见的一道菜就是凉拌猪脸。猪脸又称为猪头肉，也是逢年过节、婚宴寿席上的重要开场菜，不管是凉拌，还是卤好后直接切盘都是极佳的美味。给人们印象最深刻的部位莫过于猪头肉上的“猪拱嘴” ，两个鼻孔，全是胶原蛋白，是最诱人的部位。如果把半个烤好的猪脸装入专用的大盘内，便是很多重要宴席上的压轴大菜，美其美名曰：“鸿运当头” 。
8.猪心，猪心几乎全是瘦肉，是很多人喜欢吃的猪下货肉，一般卤好后切片上桌，也可以凉拌或辣炒。