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醪糟太酸是怎么回事，米酒做的有点酸不太甜是怎么回事呢

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醪糟太酸是怎么回事

醪糟太酸是怎么回事，米酒做的有点酸不太甜是怎么回事呢


1、如果是比较辣的那种酸，可能是时间过长 ， 其次放酒曲过量或者温度过高等原因导致的 。
2、如果是缺乏甜度的酸，可能是温度不够、酒曲没有拌匀等原因 。
【醪糟太酸是怎么回事，米酒做的有点酸不太甜是怎么回事呢】醪糟是一种米酒，又叫酒酿 ， 甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃 。醪糟经糯米发酵而成，可以帮助消化 ， 夏天可以解暑 。醪糟的主要原料是糯米 ， 酿制工艺简单，口味香甜醇美 ， 乙醇含量极少，深受人们喜爱 。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料 。
米酒做的有点酸不太甜是怎么回事呢最常见的问题就是米酒中米粒散碎，有夹生米，酒色浑浊，不甜，或者很酸 ， 又或者无味 。纯正的米酒是用糯米酿制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也会在家用糯米自制米酒，优质的米酒呈淡淡的黄色，米粒均匀，酒汁有些浑浊 。喝起来，味道酸酸甜甜 ， 有浓郁的糟香 。这些都是在米酒的制作过程中细节方面出了问题导致的 。
做出来的米酒太粘，没有甜味，一般是因为泡米过度 ， 导致糯米蒸熟以后太酥软，发酵以后就会破碎，糯米破碎融入酒汁 ， 就会造成米酒很粘，像一罐浆糊 。没有甜味是因为发酵过程没有掌控好 。在发酵的过程中可以适当观察，注意温度，不要太低 。对于时间不是很充裕的朋友来说，建议还是购买正规米酒生产厂家生产的米酒更好，口感和质量方面都很有保障 。
糯米要上锅蒸40-45分钟 。
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扩展资料：米酒的做法：
准备好所有的材料 。糯米用清水浸泡12小时以上，有时间可泡24小时，夏天放冰箱冷藏浸泡 。泡好的糯米冼净后沥干水份 。蒸笼铺上砂布，然后把糯米放入按平后用筷子插几个小洞 。锅中倒入适量清水烧开 ， 上锅蒸40-45分钟 。
蒸好取出晾至温度30-40度，也就是差不多不烫手的状态，就可以加入甜酒曲，注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要无油无生水 。把糯米放入平底锅中，放入甜酒曲拌匀 。倒入凉开水拌匀，多拌一会，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团 。凉开水的量根据自己的喜好，可多可少 。
最后把糯米饭装入容器中，糯米饭中间留一个洞，四周表面稍微按压平整 。盖上盖子 。机器放少量温水，把装糯米饭的容器放进去 ， 盖上盖子 ， 打开米酒功能（36小时） 。如果味道不够甜 ， 醇 ， 可以继续发酵 。发酵好的米酒，酒体清爽透明，入囗清甜醇厚，放置几天后，酒香会更浓郁，小饮一口，唇舌留香 。
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺 。
简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少 ， 因此深受人们喜爱 。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料 。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒” 。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄 。
农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒 。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻” 。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳 。
根据美国联邦法律 ， 甜酒（Cordials）与利口酒（Liqueurs）意义相同，无论使用哪一种字词，一般美国人总认为甜酒的制成，其中须含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖 。
湖南有一种特产也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成，因甜蜜而故称 。益阳一带盛行甜酒，民间在春节时大多用甜酒水待客 。有贵重客人者 ， 用甜酒加开水放糖煮沸后，再冲鸡蛋，俗称“甜酒茶” 。寓意宾主之间关系甜蜜 。桃江、安化一带每逢喜事接客 ， 必备甜酒茶招待 。
参考资料：/baike.baidu.com/item/%E7%94%9C%E9%85%92"target="_blank"title="百度百科-甜酒">百度百科-甜酒

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