汤包的由来
【汤包的由来】1、灌汤包是一种汉族特色小吃，相传600多年前，元末明初，朱元璋起义攻打天下，率领起义军打到浙江的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸 。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外安营 。朱元璋和他的部下大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法 。
2、一天深夜，常大将军夜不成眠，在帐外踱步想着破城计策 。忽然，他发现城门开了 ， 万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水 。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门 。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们 ， 冲进城去?。鼻昕碳?nbsp;， 起义军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去 。
3、常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌 。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤 。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促：“汤，包子，汤，包子……”胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里 。
4、常遇春吃着，觉得喉咙湿润了 ， 力量倍增 。直到士兵们都冲进了城里，他放下万斤闸 。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的 ， 使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了 。”后来，人们也就借着这个传说做出了灌汤包 。
灌汤包的做法和配方视频播放
包子的做法,求面团详细制作步骤！
面粉500克 酵母3克 油1两 温水300克 糖20克 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面（通常叫大碱发面）建议不用，因为生手发不好 2.用酵母发面（通常是快速发面法）酵母超市有卖，一元一包 。
配料：面粉500克，干酵母3克 豆油1两 ， 温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.糖可放可不放 做法： 1.将面粉倒在案板上，加入干酵母 ， 糖，拌合均匀，中间扒坑. 2.在坑内加入温水 ， 放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.周围温度太低的话 ， 时间要久一点 3.待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟） 。
灌汤包的做法怎么做？
灌汤包怎么做好吃？家里学做灌汤包需要哪些食材？我为您提供灌汤包的家常做法图解，让厨房新手也能做出美味可口的灌汤包 。
灌汤包食材介绍 肉馅（适量）、皮冻（适量）、饺子皮（适量）、生抽（一小勺）、色拉油（一小勺）、五香粉（适量）、盐（适量） 。灌汤包的做法步骤： 1 。
准备食材 。2 。
将生姜，生抽，盐、糖 、色拉油、五香粉依次加入肉馅 。3 。
顺时针搅拌上劲！待所有调料和肉馅融合，搅拌好之后静置五分钟！ 4 。将皮冻切成小?。。ㄆざ车淖龇ú握瘴也似桌锏淖龇ǎ绻勇榉晨梢匀コ新虺善罚?口感就大幅下降了哦） 。
5 。将饺子皮放案板上再稍微杆擀大一圈！这样做出来的包子皮?。「噶粒?6 。
将擀好的饺子皮上填入二分之一的肉馅 7 。在肉馅上尽可能多的填入皮冻丁使之包裹住肉馅，收紧口！否则遇热后汤汁会流出来！ 8 。
将水烧开，放入包好的包子！大火蒸12分钟！。
正宗的灌汤包是怎么做的啊
1：灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子 。
。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光） 。
。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已 。
。2：面要摔 。
。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 3：杆皮大家一般都会就不用多说了 。
。面和好就是陷了 。
。灌汤包子陷的配料是一定的 。
。都是用秤来称（秘方不意多说 。
。大家见量）一般都是按十斤计算 。
。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例） 。
。4：再说包法 。
。会发面包子不一定会死面包子 。
。但是会死面包子一定会发面包子 。
。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右 。
。其特点是提起似灯笼 。
。放下象菊花 。
。皮薄陷大 。
。灌汤流油 。
。软嫩鲜香 。
灌汤包怎么做的
灌汤包做法一主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克制作： 1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2）猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎 ， 锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油 ， 与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯 ， 擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
灌汤包做法二水晶灌汤包 原料：新鲜猪皮500克 ， 冬瓜600克 ， 鱼糁150克，火腿30克 ， 黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克 ， 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许 。制法：1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后 ， 待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个 。2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片 ， 放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末 。3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟 ， 取出摆入盘中 。4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成 。
灌汤包做法三猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后 ， 加入料酒，老抽 ， 葱姜，煮制成皮汤 ， 冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉，拌入适量的盐 ， 鸡粉，待用 ， 高筋粉一斤，加入食盐适量 ， 要感到口感有点咸，饱和碱水一勺 ， 加入冷水和成面团，放醒发两个小时 ， 下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气 ， 体积变大，也会使汤包开裂 ， 旺火，足气，六分钟足够，但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话 ， 很容易出现汤破的情况，
灌汤包怎么做 灌汤包的做法及配方
灌汤包的做法：
准备主料：肉馅 （150克）、虾仁 （50克）、皮冻 （150克）、面粉 （200克） 。
辅料：葱 （适量）、姜 （适量）
具体做法：1、做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜；2、半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右；3、煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了；4、可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了；5、面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上；6、肉馅150克 ， 虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点 ， 没能加进去很多）；7、肉馅的调料：老抽，生抽，酒 ， 糖，盐；8、肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀；9、醒好的面分成小剂子；10、擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右 ， 会好包一些）；11、包好的包子就可以上锅蒸了；12、冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖 ， 15分钟后关火再闷5分钟就可以了 。
灌汤包的做法
灌汤包里的汤是将原汤冻成块包进馅料中，蒸的过程中受热汤块变成了汤水. 灌汤包做法一 主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 制作： 1）将面粉加水和匀揉透 ， 放置片刻； 2）猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
灌汤包做法二 水晶灌汤包 原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许 。制法： 1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏 ， 即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个 。
2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片 ， 放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下 ， 撕成细丝；红樱桃剁成细末 。3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉 ， 再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包 ， 并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯 ， 入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中 。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸 ， 调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油 ， 起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成 。灌汤包做法三 猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄 ， 食盐，饱和碱水，猪皮 ， 制净后，加入料酒，老抽 ， 葱姜，煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎 ， 加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉 ， 拌入适量的盐，鸡粉 ， 待用，高筋粉一斤，加入食盐适量 ， 要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼 ， 这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快 ， 别外也说明不能蒸过了，汤太过了 ， 变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火，足气 ， 六分钟足够，但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基?。?不然的话，很容易出现汤破的情况 。
蟹黄灌汤包的做法： ·配 料：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作：1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2）猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎 ， 锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3）将面团搓成长条 ， 揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包 ， 上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
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